※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 高野豆腐2枚をぬるま湯に10分ほど浸して戻す。💡 ここがコツ！水分が少し残る程度に絞ると良い。
- ナス250g(2本)のヘタを切り落とし、縞模様に皮をむく。
- ナスを縦半分に切り、一口大に切る。
- 切ったナスを10分ほど水にさらし、アク抜きをする。
- ボウルに水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、だしの素小さじ1を混ぜ合わせる。
- 戻した高野豆腐を軽く水気を絞り、4等分に切る。
- 切った高野豆腐の表面に片栗粉適量をまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で加熱する。片栗粉をまぶした高野豆腐を並べ入れ、途中で返しながら全面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶして焼くことで、もちっとした食感に仕上がる。
- 焼き色がついた高野豆腐を器に取り出す。
- アク抜きしたナスの水気を切り、高野豆腐を焼いたフライパンに入れる。💡 ここがコツ！油をなじませてから加熱すると少量の油で調理可能。
- ナスの皮目を下にして並べ、2分ほど焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！皮目から焼くことで色止めになり、見た目も鮮やかに仕上がる。
- ナスを裏返して反対側も2分ほど焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたナスに、取り出しておいた高野豆腐をフライパンに戻し入れる。
- 合わせておいた調味料を再度よく混ぜ、フライパンに流し入れる。
- 中火から強中火で煮汁が1/3ほどになるまで煮詰める。💡 ここがコツ！ナスは味が染み込むように皮目を上にして、高野豆腐は時折返しながら加熱する。煮詰めながら食材に味を染み込ませることで、美味しく仕上がる。
- 器に盛り付けたら「とろ旨なす高野豆腐」の完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったとろ旨なす高野豆腐はどのくらい保存できますか？
A: とろ旨なす高野豆腐は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: とろ旨なす高野豆腐で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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