調理手順

1. 鶏もも肉（2枚）を一口大にカットする。1枚を5カット程度が目安。
   🕒 02:22
2. 鶏ハツ（40g）は半分に切り、中の血合いを取り除く。鶏レバー（80g）は半分にカットする。
   🕒 02:43
3. カットした鶏肉、手羽中（16本）、レバー、ハツ全体に塩胡椒（適量）を振る。
   🕒 03:10
4. フライパンにオリーブオイル（適量）をひき、みじん切りにしたにんにく（2片）を入れて香りが立つまで炒める。
   🕒 04:11
5. 香りが立ったにんにくに玉ねぎ（中1/2個、薄切り）を加え、甘さを出すようにしんなりするまで炒める。
   🕒 04:25
6. 玉ねぎがしんなりしたら、細かく刻んだローズマリー（2枝）とセージ（4枚）、ローリエ（2枚）を加え、軽く炒める。
   🕒 05:15
7. 別の温めたフライパンにオリーブオイル（適量）をひき、塩胡椒した鶏もも肉と手羽中を皮目から焼き色が付くまで焼く。
   🕒 05:40
8. 肉をひっくり返し、空いたスペースに塩胡椒した鶏レバーと鶏ハツを加え、表面に軽く焼き色を付ける。 【ここがコツ！】 内臓はあまり丁寧に焼かなくても、表面に焼き色が付いていれば大丈夫。
   🕒 06:19
9. 鶏肉と内臓が焼けたら、余分な油をキッチンペーパーで取り除き、白ワイン（200ml）を加えてアルコール分を飛ばす。
   🕒 07:17
10. 焼いた鶏肉、手羽中、レバー、ハツ、白ワインの液体分を、ステップ6で炒めた玉ねぎとハーブが入った鍋に移す。
    🕒 07:31
11. じゃがいも（2個、乱切り）、ブラックオリーブ（20個）、みじん切りにしたライプオリーブ（20個）を鍋に加える。
    🕒 07:45
12. 鶏肉を焼いたフライパンに水（少量）を加え、鍋底の旨みをこそげ落とし、その液体を鍋に移し入れる。
    🕒 08:01
13. ブロードまたは水（2リットル）を鍋に加え、一度沸騰させる。 【ここがコツ！】 肉とオリーブに塩分があるので、塩加減は軽めにする。
    🕒 08:15
14. 沸騰したら蓋をして弱火にし、アクを取りながら、じゃがいもが煮崩れるくらいまで約30分煮込む。
    🕒 08:29
15. 煮込んだ鶏肉とじゃがいもを器に盛り付け、イタリアンパセリ（適量）を散らして完成。
    🕒 09:20