※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 器を2つ用意し、一方にごま油大さじ1と豆板醤小さじ2（約12g）を入れ、さっと混ぜておく。
- もう一方の器に甜麺醤大さじ1（約20g）、味噌小さじ2、酒大さじ1を入れ、味噌が固まらないようによく混ぜ、甘味噌ダレを作る。
- 青じそ1〜2束の茎を切り落とす。
- 青じそをくるくると丸め、そのまま細切りにする。
- 細切りにした青じそを器に入れ、ふわっとほぐしてスタンバイさせる。💡 ここがコツ！盛り付け時に固まらないよう、事前にふわっとほぐしておくと良い。
- キャベツを4等分にカットし、硬くて食べにくい芯の部分を斜めに切り込みを入れて取り除く。
- サラダスピナーの下に計量器を置き、ゼロ表示にしてから、キャベツを大きめに手でちぎりながら入れ、300gになるまで計量する。💡 ここがコツ！キャベツは大きめにちぎると水分が出にくく、べちゃっとなりにくい。また、計量することでタレの味がボケにくくなる。
- 残ったキャベツの芯は取り出し、包丁で薄くカットする。💡 ここがコツ！葉の部分と同じ時間で火が通るように、芯は薄くカットする。
- キャベツを水洗いし、サラダスピナーでしっかり水気を切る。💡 ここがコツ！水気をしっかり切ることで、タレが水っぽくなるのを防ぐ。
- 水気を切ったキャベツをボウルに入れ、2〜3回ぎゅっと揉み込む。💡 ここがコツ！揉み込むことでキャベツの表面にデコボコができ、炒めすぎなくてもタレが絡みやすくなる。
- 豚バラ肉200gを一口大にカットし、炒める時にほぐれやすいように事前にほぐしておく。💡 ここがコツ！旨味の詰まった油が出る豚バラ肉を使うと、より美味しく仕上がる。
- 炒め物はすぐに完成するため、盛り付け用の器や調理器具（スプーン、箸など）を先に準備しておく。
- フライパンを弱めの中火にかけ、油が温まってきたらキャベツを全て入れる。
- キャベツを入れたらすぐにひっくり返し、全体に油を絡める。さっと温めるイメージで、ツヤツヤになるまで炒める。💡 ここがコツ！油を絡めることで熱の通りが早くなる。キャベツは生でも食べられるので、さっと温める程度で十分。
- キャベツがツヤツヤになったら火を止め、用意したボウルに移し、半生程度の状態で引き上げておく。💡 ここがコツ！火を入れすぎず、早めに引き上げるのが重要。
- もう一度フライパンを弱めの中火で温め、油をひく。
- 豚バラ肉を入れ、さっと火が通るまで炒める。下味はつけなくて良い。💡 ここがコツ！豆板醤に塩気があるため、豚肉に下味は不要。しょっぱくなるのを防ぐ。
- 豚肉に茶色い焼き色が付いてきたらひっくり返す。💡 ここがコツ！焼きすぎると硬くなるため、焼き色が付く程度で良い。
- 肉がいい感じに焼けてきたら全体的に端に寄せ、開いたスペースに作っておいた[A]の調味料（ごま油、豆板醤）を入れ、油と豆板醤を沸々するまでしっかり炒める。💡 ここがコツ！豆板醤だけを油でしっかり炒めることで、風味と旨味が数倍引き出される。焦げる直前が最も美味しい。
- 豆板醤の風味がしっかり出てきたら、豚肉と絡めて炒め合わせ、肉の旨味が詰まった美味しい赤い油を作る。💡 ここがコツ！この油が重要な調味料となるため、しっかり活用する。
- 全体に馴染んだら、先ほどと同じように肉を端に寄せ、開いたスペースに作っておいた[B]の甘味噌ダレを加え、一度沸騰させる。
- 沸騰したら肉にさっと絡め、タレと肉を馴染ませる。
- キャベツをフライパンに戻し、炒めるというよりも温める程度で手早く混ぜる。
- 全体にタレが行き渡ったら火を止め、器に盛り付ける。
- 盛り付けた豚肉とキャベツの甘味噌炒めに、細切りにしておいた青じそを軽く乗せる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚肉とキャベツの甘味噌炒めの保存方法を教えてください。
A: 豚肉とキャベツの甘味噌炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 豚肉とキャベツの甘味噌炒めで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
