💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
調理手順
- 材料紹介。飴色玉ねぎ、パッサータ、ホールトマト、野菜だし、鶏もも肉、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダー、塩、黒こしょう、にんにく、生姜を用意する。
- 鶏もも肉に塩小さじ1、黒こしょう少々で下味をつけ、マリネする。
- 鶏肉を10分ほどマリネする。
- 玉ねぎを飴色になるまで、黒に近いぐらいまで炒める。3時間ほど炒めた飴色玉ねぎを準備する。
- ニンニクと生姜をすりおろす。
- カレーを炒めていく。まず、飴色玉ねぎを鍋に入れる。
- 野菜出汁50ccで溶いたすりおろしニンニク20gとすりおろし生姜20gを玉ねぎに加える。
- 炒め、ニンニクと生姜の青臭さが取れたら、ホールトマト200g（またはパッサータ）を加える。
- ホールトマト（またはパッサータ）の水分を飛ばし、ペースト状にする。
- ペースト状になったら、野菜出汁400gを加え、スパイスの元を作る。
- ターメリック5g、コリアンダー5g、チリパウダー5g、クミン5gを順に加えて混ぜ合わせる。
- スパイスがなじんだら塩適量を加える。
- 再び野菜出汁400gを加えてベースを伸ばす。
- 下味をつけた鶏もも肉を加える。
- 弱火で20〜30分煮込む。
- 仕上げに、お好みの油（EXオリーブオイルなど）にホールのコリアンダー、クミン、カルダモンなどのホールスパイスを加え、高温で熱して香りを出す。
- ホールスパイスから香りがしっかり出たら火を止める。
- 出来上がったカレーに、ホールスパイスの香りを移したオイルをかける。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったチキンスパイスカレーはどのくらい保存できますか？
A: チキンスパイスカレーは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: チキンスパイスカレーで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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