💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調理手順
- 白子の硬い筋をハサミで掃除し、真水で洗い、2%の塩水（白子20gに対して水100cc、塩2g程度）に30分漬けて血抜きをする。
- 鍋に水（約2%の塩分、白子20gに対して水100cc、塩2g程度）を入れ、70℃まで加熱する。
- 鍋に白子20gと日本酒大さじ1を加え、火を止めて2〜3分、白子を泳がせるようにして下茹でする。
- 下茹でした白子をペーパーでしっかり水分を拭き取る。
- ボウルに白子、柚子の皮、EXオリーブオイル大さじ1を入れ、マリネしておく。
- イタリアンパセリを刻む。
- 柚子を半分に切り、果汁を軽く絞る（皮も一部使用）。
- フライパンにEXオリーブオイル大さじ1、ニンニクのみじん切り、カラブリア唐辛子1本を加えて弱火で加熱し、香りを出す。
- アルデンテより少し硬めに茹でたリングイーネ70gをフライパンに加える。
- フライパンにあさりだし100ccを加えて、火にかける。
- 鮎の魚醤10gを加えて味を調える。
- 柚子果汁を軽く絞り、全体を混ぜ合わせる。
- ソースが煮詰まり、汁気がほぼなくなるまで1分ほど加熱する。
- イタリアンパセリを加えて混ぜる。
- 盛り付け皿にパスタを移す。
- マリネしておいた白子と柚子の皮をトッピングして完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 余った白子のペペロンチーノはどのくらい保存できますか？
A: 白子のペペロンチーノは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 白子のペペロンチーノで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
