調理手順

1. 鍋に水4カップ、酒1/4カップ、つぶしたにんにく1かけ、塩小さじ1、つぶしたねぎの青い部分1本分を入れ、沸騰させる。
   🕒 04:00
2. 沸騰したら鶏もも肉2枚を入れ、アクを取りながら6〜7分ほどゆでる。【ここがコツ！】 鶏肉が水面から出たら、ペーパータオルをかぶせて乾燥を防ぎ、全体をしっとり仕上げる。途中で鶏肉の位置を変えると良い。
   🕒 04:03
3. 鶏肉とねぎの青い部分を鍋から取り出す。鶏肉はラップで密閉し、余熱で火を通しながら粗熱を取る。【ここがコツ！】 ラップで密閉することで乾燥を防ぎ、しっとり柔らかく仕上がる。
   🕒 05:58
4. 小松菜1株は3〜4cm長さに切る。しいたけ2枚は軸を切り落とし、薄切りにする。
   🕒 06:04
5. 白ねぎの白い部分を白髪ねぎにし、水にさらして辛味を取る。中の硬い芯は取り除く。
   🕒 06:30
6. 小さめの鍋またはフライパンに、[B]の調味料（オイスターソース小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1）を全て入れ、片栗粉が溶けるまで混ぜる。【ここがコツ！】 水溶き片栗粉の手間を省くため、液体の状態で調味料と片栗粉を混ぜておく。
   🕒 09:02
7. 鶏のゆで汁が入った鍋に、切った小松菜としいたけを加えて1〜2分煮る。
   🕒 08:41
8. スープの味見をして、醤油少々で味を調える。
   🕒 10:43
9. かるくほぐした卵1個を回し入れ、ふんわりと固まるまで煮る。溶き卵を入れたら、すぐに触らず固まるのを待つと良い。
   🕒 10:59
10. 作っておいた[B]の合わせ調味料に、鶏のゆで汁をお玉2杯分（約100ml）加えて混ぜ、煮立てる。
    🕒 09:59
11. とろみがつくまで煮詰める。
    🕒 10:17
12. 粗熱が取れた鶏肉を切り分け、皿に盛り付ける。
    🕒 11:28
13. 切り分けた鶏肉の上に、温かい中華あんをかける。
    🕒 12:35
14. 好みで水にさらしておいた白髪ねぎ、粗びきこしょう、ラー油をかける。
    🕒 12:44
15. 鶏だし卵スープを器に盛り付ける。
    🕒 12:20