※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 鍋に牛すじ400gを入れ、牛すじが被るくらいの水を加えて中火で沸騰させる。
- 沸騰したら3〜4分茹でこぼし、ざるにあげて流水（できればぬるま湯）でアク汚れを洗い流す。
- 牛すじを食べやすい大きさに切る。
- 鍋を洗い、牛すじ400g、生姜(薄切り)10g、ニンニク(潰した)1片、手で揉んで繊維を潰した長ネギの青い部分1本、料理酒200ml、水800mlを加える。
- アルミホイルで落とし蓋をし、弱火で40分〜1時間じっくりと下茹でする。
- 大根の先端を切り落とし、厚めに皮を剥き、1cm幅のいちょう切りにする。
- 切った大根をボウルに入れ、塩ふたつまみを加えてよく揉み込み、10分ほど置く。
- 板こんにゃくを包丁の背で叩いて柔らかくし、スプーンで一口大に乱切りにする。
- こんにゃくをボウルに入れ、ケトルで沸かしたお湯をかけて2〜3分アク抜きする。
- 水でよく洗い、水気を切る。
- 塩もみした大根を水でよく洗い、水気をしっかりと切る。
- フライパンにザラメ大さじ3と水大さじ1/2を入れ、中火で加熱してカラメルを作る。
- カラメル状になったら、みりん大さじ5、醤油大さじ5、和風顆粒だし小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 大根、こんにゃく、下茹でした牛すじを茹で汁ごと加え、落とし蓋をして煮汁が半分になるまで弱火で30分ほど煮込む。💡 ここがコツ！時々アルミホイルを外して混ぜる。
- 煮汁が半分以下になれば完成。余裕があれば一度火を止め、粗熱を取って冷蔵庫で冷やすと、より味が染み込む。
- 皿に盛り付け、煮汁をかけ、お好みで小口切りにした長ネギ適量と一味唐辛子適量をかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った牛すじ大根はどのくらい保存できますか？
A: 牛すじ大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 牛すじ大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
