中華のシェフ直伝のシンプルな具材と手順で作る王道の焼き餃子レシピ。日本国民がイメージする町中華の味を、笠原将弘シェフが長年の経験と技で家庭でも簡単に作れるよう紹介します。やみつきになること間違いなしの、家族みんなで楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 豚ひき肉 200g 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 200g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 1/4把 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/3本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 餃子の皮 約30枚 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろししょうが 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] こしょう 少々
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 少々
- 酢 適量 🛒 Amazonで購入
- こしょう 適量
1人前の費用目安: 約350円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
330kcal
カロリー
21g
タンパク質
21.4g
脂質
13.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- キャベツ200gを粗みじん切りにする。💡 ここがコツ！芯の部分も細かく切って使用する。
- ボウルに入れたキャベツに塩2つまみをふって揉み込み、10分置いたら水気をしっかりと絞る。
- ニラ1/4把を小口切りにする。
- 長ねぎ1/3本をみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉200gを入れ、[A]の酒大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2、ごま油大さじ1、片栗粉大さじ1、こしょう少々を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 練ったひき肉に水気を絞ったキャベツと切った長ねぎ、ニラを加えて、水気が出ないようにサクッと混ぜ合わせる。
- 餃子の皮約30枚に作っておいた具材を大さじ1ずつ乗せ、皮の縁を水で濡らして包む。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、餃子を並べる。💡 ここがコツ！肉汁で膨らむため、少し間隔を空けて並べる。
- 中火で2分ほど焼き、底に焼き目を付ける。
- 熱湯100ccを加えてすぐに蓋をし、4〜5分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！お湯を使うことで温度が下がりにくく、より効率的に蒸し焼きができる。
- 蓋を取り、水気が飛ぶまで加熱する。
- サラダ油大さじ1を回し入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！最後にもう一度油を足すことで、皮がパリッとした食感になる。
- 器に盛り付ける。
- お好みで酢とこしょうを混ぜた酢こしょうをつけて食べる。
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