💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
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調理手順
- 鶏もも肉と手羽元に塩、白コショウを振る。
- 鶏肉に水分が抜けている間に調味料の準備をする。
- 鶏もも肉を一口大より少し大きめにカットする。
- 塩、コショウを振った鶏肉を5分から10分ほど置いておく。
- 鶏肉に強力粉をまぶす。
- 粉をまぶした鶏肉の余分な粉を落とし、皮目から焼いていく。
- 良質なオリーブオイルをフライパンにひき、皮目からじっくりと焼き色をつけていく。
- 焼き色がついた鶏肉は、煮込み用の鍋に移す。
- フライパンに残った旨味を白ワインでこそげ取り、ソースのベースにする。
- このベースに、ソフリット、パッサータ・ディ・ポモドーロを加える。
- 潰したにんにく、アンチョビ、グリーンオリーブを加えて煮込む。
- 野菜のブロードを加えてソースの濃度を整える。
- コラトゥーラ・ディ・アリーチを少量加える。
- 味をキリッとさせるために、赤ワインビネガーを少量加える。
- 鶏手羽元はしっかりと煮込みますが、鶏もも肉は煮込みすぎると硬くなるため、一度取り出しておく。
- 手羽元が柔らかくなったら、鶏もも肉を戻し、火が入ったらハーブミックスを加えて完成です。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: カッチャトーラは作り置きできますか？
A: カッチャトーラは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: カッチャトーラで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
