口に入れた瞬間とろける口溶けと濃厚ながらも爽やかな味わいが魅力のチーズテリーヌ。ベイクドとレアの良いとこどりをした、プロがおすすめする絶品チーズケーキの作り方を丁寧に解説します。特別な日やプレゼントにも最適です。
材料リスト
メイン具材 (18cmパウンド型1本分)
- クリームチーズ 200g 🛒 Amazonで探す
- グラニュー糖 90g 🛒 Amazonで探す
- ヨーグルト 50g 🛒 Amazonで探す
- サワークリーム 100g 🛒 Amazonで探す
- 全卵 2個 🛒 Amazonで探す
- 薄力粉 20g 🛒 Amazonで探す
- 生クリーム(35%） 100g 🛒 Amazonで探す
- レモン果汁 9g 🛒 Amazonで探す
調味料
調理手順
- クリームチーズ200gを常温に戻す。
- 全卵2個を溶きほぐし、他の材料も計量する。
- オーブンの予熱を170℃に設定し、湯煎焼き用のお湯を用意し、パウンド型を準備する。
- ボウルに常温に戻したクリームチーズ200gを入れ、ゴムベラでつやつやと柔らかくなるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 常温に戻っていない場合は、数秒ずつレンジにかけて柔らかくする（焦げやすいので数回に分ける）。
- グラニュー糖90gを加え、均一になるまでゴムベラで混ぜる。
- ヨーグルト50gとサワークリーム100gを加え、よく混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 ヨーグルトは酸味と柔らかさを、サワークリームは優しい風味とコクをプラスし、とろけるような食感になる。
- 溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 【ここがコツ！】 最後までゴムベラで混ぜると濃厚に、ホイッパーで混ぜると軽い仕上がりになる。
- 生クリーム100g（乳脂肪分35%）を加え、生地が均一になるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 乳脂肪分が高いほど濃厚に、低いほどさっぱりとした仕上がりになる。
- 振るった薄力粉20gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 必要以上に混ぜすぎない。
- レモン果汁9gを加え、全体が混ざるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 市販のレモン果汁でも良いが、生のレモンを使うと香りが良い。
- 完成した生地を濾し器で濾して、口当たりをさらに滑らかにする。
- 準備したパウンド型に生地を流し込む。
- 型を軽く叩いて生地の中の空気を抜く。
- バットに布巾を敷き、その上に生地を入れた型を置く。 【ここがコツ！】 布巾は滑り止めと火通りを柔らかくするため。
- バットにお湯を張り、170℃に予熱したオーブンで45分〜50分、湯煎焼きにする。 【ここがコツ！】 湯煎焼きでゆっくり火を通すことで、柔らかく口どけの良い食感に仕上がる。
- 焼き色が付けば焼き上がり。取り出し、網の上で粗熱を取る。
- 冷めたら一晩冷蔵庫で休ませる。
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