調理手順

1. ザルとボウルを用意し、米180g（1合）を軽く洗い、水気を切る。
   🕒 01:37
2. ラップをかけて冷蔵庫で最低30分浸水させる。【ここがコツ！】 米の表面についた水分を中まで浸透させ、生煮えやべちゃつきを防ぐ。最初にお米に水を浸透させておかないと、塩分や油分が入るとご飯に浸透する水が非常にゆっくりになり、失敗しやすくなります。
   🕒 02:15
3. 鶏もも肉300gの血合いや黄色い脂、余分な皮を取り除く。
   🕒 02:51
4. 包丁の先を使って鶏もも肉のアキレス腱の筋を刺し、切る。
   🕒 03:38
5. 鶏もも肉を4等分にカットする。【ここがコツ！】 筋を切ることで食感が良くなり、柔らかく感じる。4等分にカットすることでご飯にしっかり火が入りやすくなる。
   🕒 03:47
6. カットした鶏肉に塩3gと砂糖3gを全体になじませる。【ここがコツ！】 塩と砂糖をまぶすことでタンパク質と砂糖が結びつき、保水性が高まり、ジューシーに仕上がる。
   🕒 04:30
7. ラップをして常温で10分ほど置く。
   🕒 05:20
8. 鶏肉から出た水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。【ここがコツ！】 この水分には鶏肉の臭みも含まれているため、拭き取ることで臭みが抜けて美味しくなる。
   🕒 05:37
9. 炊飯器のお釜に計量器をセットし、浸水した米と、水145gを加える。【ここがコツ！】 新米の場合は米の80%（約145g）、新米以外の場合は85〜90%を目安にする。グラムで正確に計量することで失敗なく作れる。
   🕒 05:43
10. ごま油小さじ1を加え、よく混ぜる。【ここがコツ！】 ごま油を入れることでご飯がパラっと仕上がりやすくなる。
    🕒 06:36
11. 長ねぎの青い部分20cmくらいをひねるようにちぎって加える。【ここがコツ！】 ひねって入れることでネギの風味が立ち、鶏肉の臭みも抑えられる。
    🕒 06:50
12. 水分を拭き取った鶏肉をネギの上にのせる。【ここがコツ！】 ご飯と鶏肉の間にネギのクッションを挟むイメージ。鶏肉を入れたらご飯を混ぜないこと。生煮えの原因となる。
    🕒 07:28
13. 炊飯器の「お急ぎ」モードで炊く。
    🕒 07:57
14. ボウルに坦々醬大さじ1（18g）、酢大さじ1/2、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を入れる。
    🕒 08:04
15. 泡立て器で全ての材料をよく混ぜ合わせる。
    🕒 08:37
16. キュウリをお好みでスライサーで薄くスライスする。
    🕒 09:48
17. 炊き上がったら鶏肉をバットなどに取り出す。
    🕒 10:28
18. 長ねぎは取り除き、ご飯の表面の水分を飛ばすように一度しっかりと混ぜる。【ここがコツ！】 ご飯の表面に水分が残っているとべちゃっと仕上がりやすいため、よく混ぜて水分を飛ばす。
    🕒 10:43
19. 炊飯器の蓋を閉め、5分ほど蒸らす。
    🕒 11:16
20. 取り出した鶏肉を薄くスライスする。
    🕒 11:22
21. ご飯を器に盛り、スライスした鶏肉を乗せる。
    🕒 12:08
22. お好みでスライスしたキュウリを添える。
    🕒 12:33
23. 特製ソースをたっぷりかける。
    🕒 12:43