調理手順

1. 玉ねぎ60gの皮をむき、みじん切りにする。
   🕒 00:43
2. じゃがいも300gの皮をむき、芽を取り除き、火が通りやすい大きさに乱切りにする。
   🕒 00:51
3. 沸騰したお湯に塩ひとつまみを加え、乱切りにしたじゃがいもをゆでる。
   🕒 01:03
4. フライパンにサラダ油小さじ1を加え、温める。
   🕒 01:12
5. みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
   🕒 01:21
6. 合い挽き肉100gを加え、火が通るまで炒める。
   🕒 01:29
7. 水大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2を加え、煮立たせる。
   🕒 01:37
8. 煮立ってアルコールが飛んだら火を止め、水で溶いた片栗粉小さじ1を加え、具材がまとまる程度までとろみをつける。
   🕒 01:54
9. ゆであがったじゃがいもが竹串がすっと通る程度に柔らかくなったら取り出し、フォークやマッシャーでつぶす。
   🕒 02:05
10. 少し粗さが残る程度までつぶしたら、全体の1/3程度を取り分ける。
    🕒 02:20
11. 取り分けたじゃがいも以外を、さらに細かくしっかりつぶす。
    🕒 02:31
12. 炒めてとろみをつけたひき肉と玉ねぎを加え、粘りが出るまで練り合わせる。
    🕒 02:44
13. 取り分けておいた粗めのじゃがいもを加え、混ぜる。
    🕒 03:03
14. 必要に応じて、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、塩こしょう小さじ1/4を加えて味を調える。
    🕒 03:11
15. ラップを敷き詰めたバットにコロッケのタネを移し、ラップをかぶせて冷蔵庫で1時間から3時間ほど冷やし固める。
    🕒 03:28
16. 別のボウルに薄力粉大さじ4、水大さじ2、卵1個をダマがなくなるまで混ぜ合わせ、バッター液を作る。
    🕒 04:13
17. バットに生パン粉を広げる。
    🕒 04:24
18. 冷やし固めたコロッケのタネを6等分し、丸く形を整える。
    🕒 04:24
19. 形を整えたタネをバッター液にくぐらせ、生パン粉を軽く押さえながら隙間がないようにつける。
    🕒 04:48
20. 160度から170度の油で、コロッケを少量ずつ揚げる。
    🕒 05:41
21. 片面1分から3分ほど揚げ、きつね色になったら取り出す。【ここがコツ！】揚げすぎると亀裂が入ることがあるため、軽く色づく程度で取り出す。
    🕒 06:14
22. 揚げ終わったコロッケを皿に盛り付ける。好みでキャベツを添える。
    🕒 07:19