チキンカレー

だれウマさんの極みチキンカレーは、市販のカレールーを使わず、カレー粉と2つのスパイスで本格的な味わいを実現。隠し味は飴色玉ねぎとヨーグルト。手羽元の香ばしさと、クミンシードの風味もポイント。調理の際は、パウダースパイスを弱火でじっくり炒めることで、香りを最大限に引き出します。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ヨーグルト 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

カレー ❄️ 冷凍保存

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

湯むき（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

今回はチキンカレーに鶏肉を使用。骨付きの肉を使うと味が濃く美味しくなる
🕒 00:38
💡 ここがコツ！鶏もも肉の代わりに、骨付き鶏もも肉や手羽先を使っても良い。
玉ねぎ2個をみじん切りにする。
🕒 01:59
💡 ここがコツ！玉ねぎを2個使うことで、甘味とコクが増し、ルーにとろみがつく。
トマト1個を1cm角に切る。
🕒 03:42
💡 ここがコツ！湯むきすると口当たりが良くなる。トマト缶の場合は1/2缶。
ニンニク1片と生姜10gをみじん切りにする。
🕒 05:37
手羽元の皮目を下にして、骨に沿って2箇所切れ込みを入れる。
🕒 06:06
💡 ここがコツ！鶏皮から油と旨味を引き出し、カレーの味を染み込ませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、手羽元の皮目を下にして中火で焼く。
🕒 06:41
💡 ここがコツ！鶏皮を焼いて香ばしさを出す。
手羽元の皮に焼き色がついたら取り出す。
🕒 07:47
💡 ここがコツ！フライパンに残った油はルーに使うので拭き取らない。
手羽元を焼いた油にクミンシード大さじ1/2を入れ、中火で加熱する。
🕒 08:25
💡 ここがコツ！クミンシードをテンパリングして香りを引き出す。泡が出て香りが強くなるまで炒める。
玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩ふたつまみを加え、飴色玉ねぎになるまで中火で炒める。
🕒 09:08
💡 ここがコツ！塩を加えて炒めることで玉ねぎの甘味を引き出す。
玉ねぎを隅に寄せ、空いたスペースに砂糖大さじ1と水小さじ1を加え、カラメルを作る。
🕒 09:55
カラメル状になったら玉ねぎと合わせる。
🕒 10:21
水大さじ2を加えて水分を飛ばすように炒め、水分が飛んだら油を加えて炒める。
🕒 10:31
💡 ここがコツ！都度水を加えながら炒めることで焦げ付きを防ぐ。
トマトを加え、潰しながら炒める。
🕒 11:33
💡 ここがコツ！トマトの水分と酸味を飛ばし、甘味を引き立てる。
弱火にし、カレー粉大さじ1、ガラムマサラ大さじ1/2、塩小さじ1を加え炒め合わせる。
🕒 12:07
💡 ここがコツ！パウダースパイスは焦げやすいので弱火で炒める。
無糖ヨーグルト大さじ2を加え、カレーペーストに馴染ませる。
🕒 13:09
💡 ここがコツ！ヨーグルトを先に入れることで、白い玉が浮くのを防ぐ。
水300mlを加え、カレーペーストを溶かす。
🕒 13:41
手羽元を加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
🕒 13:52
💡 ここがコツ！スパイスと手羽元の旨味を閉じ込める。
蜂蜜やチリペッパーで味を調える。
🕒 14:38
ご飯とカレーを盛り付け、ブラックペッパー、パセリ、チリペッパーをかける。
🕒 14:48