※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 昆布2gを小さくちぎる。
- フライパンにみりん大さじ2、醤油大さじ2を入れ中火で加熱し、料理酒のアルコール分を飛ばし醤油の角を取る。
- 火を消し、醤油大さじ1を加えて混ぜる。
- 容器に煮切り醤油を入れ、昆布を浸して粗熱を取る。
- ボウルに米酢大さじ2、砂糖8g、塩3gを入れ混ぜ合わせ、寿司酢を作る。
- 米1合を優しく水洗いし、研ぎ汁が半透明になるまで2〜3回繰り返す。
- 洗った米に冷水130mlを入れ、冷蔵庫で1時間浸水させる。
- 浸水させた米をザルにあげ、水気を切る。
- 炊飯器に米と冷水を入れ、早炊きモードで炊飯する。
- バットに塩適量を振り、マグロ(柵)180g~250gを置き、上から再び塩適量を振る。
- 冷蔵庫で30分置いて余分な水分と臭みを出す。
- マグロ(柵)を水につけて表面についた臭みと塩分を落とす。
- マグロ(柵)をキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- マグロ(柵)を切り付ける。
- 切ったマグロをバットに並べ、煮切り醤油を回しかけ、室温で10分漬け込む。
- 炊き上がったご飯に寿司酢を回しかけ、混ぜ合わせる。
- ご飯を広げ、人肌程度になるまで冷ましたらシャリの完成。
- シャリの上にマグロを盛り付け、漬けだれをかけ、わさび適量、すだち(皮)1個を添えたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った漬け丼はどのくらい保存できますか？
A: 漬け丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 漬け丼でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
