※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏手羽中6本の裏側に、骨が見えるまで切り込みを入れる。💡 ここがコツ！骨付き肉は火が入りにくいため、切り込みを入れることで火の通りを良くし、旨味が出やすくなる。
- 鶏手羽先6本は関節の間に包丁を入れ、骨がギザギザにならないように切り分ける。💡 ここがコツ！関節を切ることで、旨味が煮汁に染み出しやすくなる。
- 鶏肉全体に下味のしょうゆ大さじ1/2を揉み込み、下味をつける。💡 ここがコツ！骨付き肉は味がなじみにくいため、先に下味をつけておく。
- フライパンにごま油大さじ3をひき、しょうが1かけ（みじん切り）とつぶしたにんにく2かけを加えて香りが立つまで炒める。💡 ここがコツ！焦がさないよう、良い香りがしてきたら次の工程へ移る。
- 鶏肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！火が強すぎると焦げるので注意し、こんがりと焼き色をつける。手羽元の先からも旨味が出るのでしっかり焼く。
- 鶏肉に焼き色がついたら、しょうゆ大さじ3と酒大さじ3を加える。
- 日本の醤油を使う場合は、さらに砂糖大さじ1を加える。💡 ここがコツ！九州の醤油は甘みが強いため、砂糖は不要な場合がある。
- 赤唐辛子2本を加える。
- 水を一切加えず、調味料のみで蓋をして蒸し煮にする。💡 ここがコツ！濃厚な味わいに仕上げるため、水を加えない。
- 長ねぎを洗い、食べやすい長さに切る。💡 ここがコツ！長めの半月切りがおすすめ。
- 蒸し煮の途中で鶏肉を返し、煮汁が透明になるまで煮詰める。💡 ここがコツ！煮汁が透明になったら、調味料の旨味が鶏肉に吸われた目安。
- 煮汁が透明になったら、長ねぎ1本を加えて火を強め、さらに煮詰める。
- フライパンの周囲がこんがりと焦げ付くくらいまで煮詰まったら、火を止める。💡 ここがコツ！この焦げ感が旨味の目安となる。
- 火を止めた後、バジルたっぷりを加えて余熱で煮汁と絡める。💡 ここがコツ！バジルがない場合は、青じそなど好みの香味野菜で代用可能。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 三杯鶏（サンベイジイ）の保存方法を教えてください。
A: 三杯鶏（サンベイジイ）は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 三杯鶏（サンベイジイ）で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
