調理手順

1. じゃがいも500gの皮を剥き、芽を取り除く。
   🕒 01:49
2. じゃがいもを一口大に切り、ボウルに入れた水に5分ほどさらしてアク抜きをする。
   🕒 02:18
3. じゃがいもの水を切り、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで7〜8分加熱し、柔らかくなるまで火を通す。 【ここがコツ！】 男爵芋の使用がおすすめ。もし硬い場合は、追加で加熱する。
   🕒 02:38
4. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
   🕒 03:02
5. 加熱したじゃがいもを熱いうちにマッシャーまたはフォークで潰す。 【ここがコツ！】 潰し具合は好みで調整し、滑らかなコロッケにしたい場合はしっかり潰す。
   🕒 03:49
6. フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で30秒ほど温める。
   🕒 04:19
7. 合挽肉150gをフライパンに入れ、全体に広げて半分ほど火が通るまで炒める。
   🕒 04:35
8. みじん切りにした玉ねぎ1/2個と料理酒大さじ1を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。
   🕒 04:46
9. 砂糖小さじ1とみりん大さじ1を加えて30秒ほど炒める。 【ここがコツ！】 最初に甘み系の調味料を入れる。
   🕒 05:14
10. 醤油大さじ1、だしの素小さじ1/2、塩胡椒適量を加え、水分を飛ばしながら1分ほど炒める。
    🕒 05:30
11. 潰したじゃがいも500gを加えてよく混ぜながら、中火で1分ほどさらに水分を飛ばしながら炒める。火を止める。 【ここがコツ！】 焦がさないようによく混ぜる。
    🕒 05:56
12. 炒めた具材をバットに広げ、表面にぴったりとラップを貼り付け、完全に冷ます。 【ここがコツ！】 冷ますことでコロッケの形が崩れにくくなる。温かい状態での作業は形が崩れたり衣が剥がれやすくなる。
    🕒 06:24
13. ボウルに卵1個、水大さじ1、薄力粉大さじ3を入れ、ダマにならないようによく混ぜてバッター液を作る。 【ここがコツ！】 バッター液を使用するとパン粉がしっかり付き、剥がれにくく、サクサクに仕上がる。
    🕒 07:08
14. 冷めた具材を6等分にし、空気を抜きながら丸めてコロッケの形に整える。
    🕒 07:38
15. 成形したコロッケにバッター液をくぐらせ、余分な液を切る。
    🕒 08:22
16. パン粉適量を全体にしっかりとまぶし、軽く形を整える。
    🕒 08:28
17. フライパンまたは鍋に揚げ油をコロッケの厚みの半分（1cm〜1.5cm）ほど入れ、中火で170度まで温める。
    🕒 08:54
18. 適温になったらコロッケを入れ、揚げ始めは衣が固まるまで触らずに3分ほど揚げる。 【ここがコツ！】 揚げ始めに動かすと衣が剥がれやすいため注意する。
    🕒 09:31
19. 1分ほど経ったら裏返し、両面がきつね色になるまで揚げる。
    🕒 09:53
20. 揚がったコロッケを取り出し、油を切る。2回目以降は残った揚げカスを取り除いてから揚げる。
    🕒 10:17