💡 このレシピのポイント
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (3合分)
- ご飯 3合 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 人参 1本 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 5個 🛒 Amazonで購入
- 海老 お好み量 🛒 Amazonで購入
- かまぼこ お好み量 🛒 Amazonで購入
- いくら お好み量 🛒 Amazonで購入
- 桜でんぶ お好み量 🛒 Amazonで購入
- 絹さや 🛒 Amazonで購入
- れんこん 🛒 Amazonで購入
- 昆布 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] すし酢 約90ml 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] めんつゆ（4倍濃縮）大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 三温糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 150ml 🛒 Amazonで購入
- [C] 水 100ml 🛒 Amazonで購入
- [C] ほんだし 4g 🛒 Amazonで購入
- [C] 鷹の爪（唐辛子）お好み量 🛒 Amazonで購入
- [C] 三温糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 干し椎茸と人参を煮込み、刻んで酢飯に混ぜる準備をする。
- 人参を細かく刻む。
- 干し椎茸の根元を取り除き、薄切りにする。
- 干し椎茸の戻し汁（約300ml）を濾し、フライパンに入れる。
- 戻し汁にカットした人参と椎茸、醤油大さじ2、みりん大さじ2を加える。
- めんつゆ（あごだし、かつおだし系）大さじ1/2を加える。
- 三温糖大さじ2を加え、中火で汁気が少なくなるまで煮詰める。
- 酢れんこんを作るため、甘酢を作る。酢150ml、水100mlを合わせる。
- ほんだし4gを加える。
- 鷹の爪（唐辛子）を加える。
- 三温糖大さじ3を加える。
- キッチンペーパーで拭いた昆布に切り込みを入れ、加える。
- 皮をむき、酢水にさらした蓮根を3〜5mm厚さにスライスする。
- 沸騰したお湯に塩小さじ1を加え、蓮根を30秒ほど茹でる。
- 茹でた蓮根の水気を切り、熱いまま先ほどの甘酢に投入する。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 人参と椎茸の煮物は、汁気が1〜2割くらいになるまで煮詰める。
- 煮込んだものを冷蔵庫で冷やす。
- 絹さやの筋を取り、水洗いする。
- 小さじ1杯のお塩を入れた熱湯で、絹さやを30秒ほど茹でる。
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❓ よくある質問
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ちらし寿司で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
