💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
調理手順
- スーパーでよく見かけるサーモンの種類（トラウトサーモン、ノルウェーサーモン、アトランティックサーモン）とその特徴を解説。
- サーモンと鮭の違い（生食用か加熱用か）を説明。
- ムニエルの調理法について解説。粉をつけてフライパンで火入れするもの。
- サーモンの火入れ加減について、ミキュイ（半生）が一番美味しいと説明。
- サーモンに合わせるソースとして、フレンチの基本「ブール・ブラン・ソース」の作り方を解説。
- 小鍋に白ワイン、エストラゴンビネガー、玉ねぎ、ニンニクを入れ、半量になるまで煮詰める。
- 煮詰めたものをシノワで濾す。お好みで越さなくても良い。
- 濾した液体を再度火にかけ、沸騰している状態のソースに冷たいバターを少しずつ加え、乳化させる。
- ハンドミキサーで混ぜながらとろみをつける。
- 基本のブール・ブラン・ソースの味見をし、必要であれば塩、こしょうで調味する。
- ソースに爽快感を加えるため、トマトの角切り、イタリアンパセリ、レモンの皮を加える。
- ソースにレモン果汁を少量加え、味を調える。
- サーモンのムニエル調理に入る。サーモンは油分を多く含むため、塩をしっかり振ることが大切。
- サーモンに塩を振り、脱水させてペーパーで拭き、再度塩を振って焼く。
- 脱水したサーモンに米粉をまんべんなくつける。米粉を使うことで表面がカリッと仕上がる。
- 米粉をつけたサーモンを、冷たい状態からフライパンに入れ、弱火で焼く。
- 焼く際のポイントは、冷たい状態から最小限の油で焼くこと。音が立たないほどゆっくり焼くことで、ふっくらジューシーに仕上がる。
- 粉の表面を焼き、香ばしさを出す。
- サーモンが膨らんできたら、包丁で半分くらいまで切れ目を入れる。
- 切れ目を入れたサーモンをバットに乗せ、180℃に予熱したオーブンで1分加熱する。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: サーモンのムニエルは作り置きできますか？
A: サーモンのムニエルは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: サーモンのムニエルでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
