※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- まずは豚塊を圧力鍋に入れる。
- 長ネギ1本の青い部分を切り落とし、圧力鍋に加える。
- 圧力鍋に酒と、ひたひたになる程度の水を入れる。
- 圧力をかけ、弱火で豚バラが柔らかくなるまで15〜20分煮込む。普通の鍋ならことこと煮込む。
- ネギ1本を斜めに切り込みを入れてみじん切りにする。
- 生姜とニンニクを炒めて香味油を作る。
- 鍋に[A]侍鍋王(極辛)小さじ1、[A]砂糖大さじ1、[A]中華だしの素大さじ1、[A]醤油大さじ1、[A]味噌大さじ2、[A]極辛小さじ1、[A]水2カップを入れ、煮詰める。
- 豆腐2丁を軽く水切りし、一口大に切って鍋に入れる。
- 蓋を開けて煮詰めていき、火を弱めて蓋をし、食べる直前になったらとろみをつける。
- キャベツ、ニラを切り、ゴボウはささがきにする。
- 鍋つゆを作る。水400cc、鶏ガラスープの素大さじ1、侍鍋王(激辛)大さじ1、ごま油大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1を混ぜる。
- 小口切りにしたネギを塩、ごま、白ごま、ごま油で和える。
- 茹で上がった豚バラ肉を薄切りにする。
- 水溶き片栗粉を入れ、混ぜる。火を止めてごま油をひょいっと回しかける。
- 豚バラ肉にネギのごま油和え、侍鍋王(激辛)を添える。
- 激辛鍋を盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 激辛麻婆豆腐、激辛鍋の保存方法を教えてください。
A: 激辛麻婆豆腐、激辛鍋は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 激辛麻婆豆腐、激辛鍋で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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