天ぷらそば

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天ぷらそば

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、天ぷらそばのレシピです。年越しそばにぴったりの、サクサクジュワッとした食感が楽しめる一品。海老天をサクサクに仕上げるコツとして、衣にマヨネーズと片栗粉を加えること、そしてエビの下処理を丁寧に行うことが紹介されています。そばつゆは醤油、みりん、だし、塩など、手軽な材料で簡単に作れます。かまぼこ、長ねぎ、ゆずの皮、みつ葉をトッピングして、彩り豊かに仕上げます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

215kcal
カロリー
3.4g
タンパク質
4.9g
脂質
37.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. まず、そばつゆを作ります。鍋に水600mlを入れ、みりん大さじ2だしの素小さじ1塩小さじ1/2を加えて中火で沸騰させます。
  2. 沸騰したら醤油大さじ2を加え、火を止めて混ぜます。味見をして、好みに合わせて調整してください。
  3. 次に、そばを茹でます。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そば2束をほぐしながら入れます。
  4. 袋の表示時間より30秒短く茹でます(例:5分茹でなら4分30秒)。吹きこぼれないように注意してください。
  5. 茹で上がったら湯切りし、素早く流水でぬめりを取り、冷水でしっかり締めます。
  6. 水気をしっかり切ったそばを器に入れます。
  7. トッピングの具材を切ります。柚子の皮は細切りに、長ねぎは輪切りにします。
  8. エビの下処理をします。エビの上の殻をむき、尻尾の尖った部分を切り落とし、中の水分と色素を取り除きます。
  9. 背の部分に包丁で切れ込みを入れ、竹串で背わたを引っ張り出します。
  10. エビをまっすぐにするため、背中とお腹の部分に浅く切れ込みを入れ、手で押さえつけてまっすぐにします。
  11. エビの臭みを取るため、ボールに塩小さじ1/2を揉み込み、片栗粉をまぶして水洗いします。
  12. キッチンペーパーでエビの水分をしっかり拭き取ります。
  13. 衣がつきやすくなるように、エビに薄力粉を薄くまぶします(分量外)。
  14. 衣を作ります。ボールにマヨネーズ大さじ1を入れ、水80mlを少しずつ加えて溶いていきます。
  15. ダマがなくなったら、片栗粉大さじ1薄力粉大さじ5を加えてよく混ぜます。
  16. 揚げ油をフライパンに1.5cmほどの高さまで注ぎ、180℃に熱します。
  17. エビの尻尾を持ち、身の部分だけに衣をつけ、油に入れます。
  18. 入れて10秒ほどしたら、スプーンで衣をかけながら大きくしていきます。裏返して反対側にもかけ、全体で3分ほど揚げます。
  19. 揚がったエビ天は油から取り、油を切ります。
  20. そばつゆを温め、別鍋でお蕎麦を温めるためのお湯を沸騰させます。
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🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか?

A: 天ぷらそばで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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4–8℃
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