※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 小鍋に料理酒大さじ2、みりん大さじ1.5、砂糖大さじ1、だしの素小さじ1/2を加え、中火で沸騰させる。時折混ぜながら砂糖とだしの素を溶かす。
- 沸騰したら弱火にし、1分ほど火を入れてアルコールを飛ばす。
- 火を止め、お酢大さじ3、レモン汁大さじ1.5を加えて鍋肌がふつふつするまで加熱し、酸味を飛ばす。
- 火を止めてから醤油大さじ3を加え、よく混ぜてさっぱり漬けのタレを作る。
- ナスのヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。
- ボウルに水を張り、塩小さじ1杯(分量外)を加えて溶かし、ナスを5〜10分浸ける。油の吸いすぎ、変色、えぐみ防止になる。
- 玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスし、芯を切り落とす。
- スライスした玉ねぎを、まだ温かいつけダレに入れて全体を浸す。玉ねぎの辛味が抜ける。
- 大葉は茎を揃えて切り落とし、手前から巻いて半分に切る。切り口を揃えて細切りにする。
- 小ネギは根元を切り落とし、半分に切って小口切りにする。
- 唐辛子はキッチンバサミで半分に切り、種を取り除いてから刻む。
- ナスの水気を切り、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。油ハネ防止になる。
- 水分を拭き取ったナスをボウルに戻し入れ、ごま油大さじ1を回しかけて全体にコーティングする。油の吸いすぎ、変色防止、節約になる。
- フライパンにナスを皮目を下にして並べ、中火にかける。油はひかない。
- 皮目を2分ほど焼いたら裏返し、焼き色がつくまで焼く。
- 裏返したら、まだ焼いてない部分を下にして、全体を転がしながら5〜6分焼く。ナスに火が通ったらOK。
- 保存容器に、焼いた熱々のナスをつけダレと合わせる。熱々の状態で入れると味がなじみやすい。
- 白ごま、唐辛子、大葉を加えて全体をなじませる。
- 表面にピタッとラップを貼り付け、粗熱を取りながら30分漬け込む。冷蔵庫には入れない。
- ラップを外し、冷蔵庫で冷やして食べたい場合は冷ましてから冷やす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったナスと大葉のさっぱり漬けはどのくらい保存できますか?
A: ナスと大葉のさっぱり漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: ナスと大葉のさっぱり漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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