💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり75分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 豚バラブロック 350g 🛒 Amazonで購入
- 人参 1本 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 2個 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/4玉 🛒 Amazonで購入
- にんにく 4片（20g） 🛒 Amazonで購入
- ソーセージ 1袋 🛒 Amazonで購入
- 水 800ml
- 塩 10g 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 豚バラブロックに塩10gと黒胡椒をすり込む。
- 網ザルの上に豚バラブロックを置き、空気が通るようにして冷蔵庫で3日ほど乾燥させる。
- 1週間ほど冷蔵庫で寝かせた塩豚（パンチェッタ）を取り出す。
- 5〜6日間冷蔵庫で放置後、ジップロックに入れ、出てきた水分は拭き取る。
- ポトフを作る。人参は皮ごと、1本まるまる大きく切る。
- 玉ねぎも大きめに切る。
- じゃがいもは皮付きのまま、大きめに切る。
- キャベツは1/4玉、大きめにちぎる。
- 塩豚は味がよく出るように、350g程度に切る。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を焼く。
- 人参から焼き始め、焼き色をつける。ポトフの色の形成に重要。
- 玉ねぎも大きめに切ったまま、焼き色をつける。
- キャベツも鍋に入れ、焼き色をつける。
- じゃがいもも鍋に入れ、野菜全体に焼き色をつける。
- 潰したにんにく4片を鍋に入れ、香りを出す。
- 塩豚はあまり焼かず、そのまま鍋に入れる。
- 鍋に水800mlを注ぐ。
- ソーセージ1袋を鍋に入れる。
- 蓋をして、弱火で1時間煮込む。
- 1時間15分ほど煮込んだら火を止める。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った塩豚ポトフはどのくらい保存できますか？
A: 塩豚ポトフは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
