鶏とレンコンとしめじの甘ダレがらめ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

カンロ飴を隠し味に加えるだけで、料理にコクとまろやかな風味をプラス。今回は鶏肉と野菜の甘ダレがらめを紹介。砂糖・醤油・塩・水飴が原材料のカンロ飴は、溶かして入れるだけでいつもの料理が激ウマに！ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

いちょう切り（切り方）

半月切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも正肉1枚(300g程度)の余分な脂、筋、骨を取り除き、一口大に切る。
🕒 02:24
切った鶏肉に塩少々とコショウ少々を揉み込み、しばらく置く。
🕒 03:05
しめじ1パック(100g)は根元を切り落とし、手でほぐす。
🕒 03:32
💡 ここがコツ！きのこは洗うと水っぽくなり香りが失われるため、基本的に洗わずに使用しましょう。気になる場合はペーパータオルで表面を拭く程度で。
レンコン100gの皮を剥き、1cm厚さの半月切りにする（大きい場合はいちょう切り）。
🕒 04:30
💡 ここがコツ！レンコンの皮はピーラーを使うと薄く綺麗に剥けます。
小ねぎ適量を小口切りにする。
🕒 11:53
ほぐしたしめじと切ったレンコンに軽く片栗粉適量をまぶす。レンコンには水分が出るので、しめじより多めにまぶす。
🕒 05:51
下味をつけた鶏肉にも全体にまんべんなく片栗粉適量をまぶす。
🕒 06:16
フライパンに[A] 水150cc、[A] 酒大さじ2、[A] 醤油大さじ2、[A] カンロ飴8個を入れ、弱火にかけてカンロ飴が完全に溶けるまで混ぜる。
🕒 06:37
💡 ここがコツ！飴が溶けるまでこまめに混ぜましょう。事前に水に入れてしばらく置いておくと、溶かす時間を短縮できます。
別のフライパンにサラダ油適量を2cmほど入れて170℃に熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を5〜6分揚げて火を通す。
🕒 07:20
同じ油で片栗粉をまぶしたレンコンを2〜3分揚げる。
🕒 09:11
同じ油で片栗粉をまぶしたしめじを1〜2分揚げる。
🕒 09:49
作った甘ダレに[B] 白すりごま大さじ1と[B] 一味唐辛子少々を加えて混ぜる。
🕒 10:54
揚げた鶏肉、レンコン、しめじを加え、弱火で手早く煮絡める。
🕒 11:06
器に盛り付け、小口切りにした小ねぎを散らして完成させる。
🕒 11:37