Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Remove excess fat, tendons, and bones from chicken thigh (boneless) 1 pc (approx. 300g) and cut into bite-sized pieces.
- Season the cut chicken with salt a pinch and pepper a pinch, then let it sit for a while.
- Trim the roots of shimeji mushrooms 1 pack (100g) and separate them by hand. [Key Tip!] Washing mushrooms can make them watery and lose their aroma, so it's generally best to use them unwashed. If you're concerned, you can wipe the surface with a paper towel.
- Peel lotus root 100g and cut into 1cm thick half-moon shapes (or diagonal slices if large). [Key Tip!] Using a peeler will allow you to peel the lotus root thinly and neatly.
- Finely chop scallions to taste.
- Lightly coat the separated shimeji mushrooms and sliced lotus root with potato starch to coat. Since lotus root releases moisture, use a bit more potato starch than for the mushrooms.
- Evenly coat the seasoned chicken with potato starch to coat.
- In a pan, combine [A] Water 150cc, [A] Cooking Sake (Rice Wine) 2 tbsp, [A] Soy Sauce 2 tbsp, and [A] Kanro Ame (Hard Candy Drops) 8 pieces. Heat over low heat, stirring until the candy drops are completely dissolved. [Key Tip!] Stir frequently while the candy is dissolving. Soaking the candy drops in water beforehand can shorten the dissolving time.
- Heat about 2cm of vegetable oil in a separate pan to 170°C (340°F). Fry the chicken coated with potato starch for 5-6 minutes until cooked through.
- Fry the lotus root coated with potato starch in the same oil for 2-3 minutes.
- Fry the shimeji mushrooms coated with potato starch in the same oil for 1-2 minutes.
- Add [B] White Sesame Seeds (ground) 1 tbsp and [B] Ichimi Togarashi (Chili Pepper Powder) a pinch to the prepared sweet glaze and mix.
- Add the fried chicken, lotus root, and shimeji mushrooms to the glaze and quickly simmer over low heat to coat.
- Transfer to a serving dish, sprinkle with the chopped scallions, and serve.
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