※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
調理手順
- ゴーヤ2本を長さを半分に切り、その後縦半分に切る。
- ゴーヤのわたと種を取り除く。💡 ここがコツ！わただけでなく皮も苦味の原因です。
- ゴーヤを3mmから5mm厚さの半月切りにする。
- 切ったゴーヤに下処理用砂糖小さじ2と下処理用塩小さじ1を加え、軽く全体を混ぜる。💡 ここがコツ！揉むと折れるので優しく混ぜてください。砂糖を入れると浸透圧で苦味が早く抜けます。
- 塩と砂糖が馴染んだら、この状態で10分置く。
- 10分置いたゴーヤを水で洗い、ザルにあげて水気を切る。💡 ここがコツ！この工程で苦味やアクが出ています。
- 鍋にお湯を沸かし、水気を切ったゴーヤを入れる。
- 強火で加熱し、再沸騰したら30秒茹でる。💡 ここがコツ！茹ですぎるとしんなりしすぎるので注意してください。
- 火を止めてゴーヤをザルにあげ、流水で冷やす。
- 冷やしたゴーヤを布巾で包み、潰れない程度にしっかりと水気を絞る。💡 ここがコツ！水分が多いと味が薄まるので、折れない程度にしっかり絞りましょう。
- 鍋を洗い、砂糖80g、醤油大さじ3、酢大さじ2を入れ、火にかける。💡 ここがコツ！酢を加えることでさっぱりと仕上がります。
- 砂糖が溶けたら、水気を絞ったゴーヤを加える。
- 中火から弱めの中火で、水分がなくなるまで時々かき混ぜながら煮詰める。
- ほとんど水分がなくなったら火を止める。💡 ここがコツ！少し水分が残っていてもおかかとごまが吸うので大丈夫です。
- おかか6gと白ごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、残りはタッパーなどに入れ、冷まして冷蔵庫で保存する。💡 ここがコツ！冷蔵で1週間程度保存可能です。長期保存したい場合は、ラップに包み密閉袋に入れて冷凍もできますが、苦味や香りが抜けるため早めに消費してください。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ゴーヤの佃煮の保存方法を教えてください。
A: ゴーヤの佃煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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