調理手順

1. まずキャベツをみじん切りにする。芯がある場合は取り除く。
   🕒 00:58
2. 縦に少し太めに千切りし、90度回転させて5mm幅に切る。ざっくり切り、その後さらに細かくみじん切りにする。【ここがコツ！】 細かくみじん切りにすることで肉と馴染みやすくなる。
   🕒 01:17
3. みじん切りにしたキャベツを軽く流水で洗い流し、水気を切る。
   🕒 01:48
4. キャベツに塩小さじ1/2を加えて全体に馴染ませ、ボウルの上に置いて10分ほど水気を切る。【ここがコツ！】 塩で下味をつけ、余分な水分を取り除く。
   🕒 01:54
5. ニラを2mm幅に切る。
   🕒 02:17
6. 生姜の皮を剥き、薄切りにしてから細切りにし、さらにみじん切りにする。【ここがコツ！】 おろし生姜ではなくみじん切りにすることで、全体的に引き締まった味わいになり、他の食材の味も引き立つ。
   🕒 02:25
7. ニンニクを半分に切り、芽を取り除く。薄切りにしてから縦に細切りにし、みじん切りにする。
   🕒 02:50
8. 10分置いたキャベツを、手でしっかりと水気を絞る。
   🕒 03:17
9. ボウルに豚ひき肉150gと塩小さじ1/2を入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。【ここがコツ！】 最初に塩のみで混ぜることで、お肉の粘りが出やすくなり、肉汁たっぷりな美味しい餃子に仕上がる。ボウルを冷水に当てるか、ゴムベラで混ぜるとお肉に熱が伝わらず脂が出にくい。
   🕒 03:29
10. 粘りが出た豚ひき肉に、砂糖小さじ2、醤油大さじ1、胡椒小さじ1/3、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。
    🕒 03:58
11. 調味料が混ざったら、みじん切りにした生姜10gとニンニク1片を加えて混ぜる。
    🕒 04:12
12. 全体に混ざったら、切ったニラ20gと水気を絞ったキャベツ180gを加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 手の温度が高いと肉の脂が出てしまうため、冷水で手を冷やしてから練り始める。
    🕒 04:20
13. 肉ダネをラップで覆い、冷蔵庫で1時間冷やす。【ここがコツ！】 冷やすことで味がしっかりと馴染む。時間がない場合は省略可能。
    🕒 04:47
14. 餃子の皮の袋を開け、乾燥しないよう必要な分だけ取り出し、残りは袋に入れたままにする。
    🕒 05:01
15. 分量外の水を用意し、皮の縁に塗る。
    🕒 05:14
16. 餃子の皮の中央に肉ダネをこんもりと置かないように平らに載せ、皮の周囲に水をつける。
    🕒 05:22
17. 右端を軽くつまみ、左手の人差し指でひだを寄せて、右手でつまむ動作を繰り返す。
    🕒 05:38
18. 最後に上の部分をキュッと押さえて形を整え、底の部分も平らになるように整える。
    🕒 06:02
19. フライパンにサラダ油適量を薄く広げる。
    🕒 06:33
20. 餃子をぴったりとつけず、間隔を空けてフライパンに並べる。
    🕒 07:05
21. 中火にかける。
    🕒 07:16
22. フライパンに熱湯80mlを加え、蓋をして蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 熱湯を使用することで、フライパンの熱が下がらず、べちゃっとした仕上がりになるのを防ぐ。油が跳ねる場合があるので注意する。
    🕒 07:18
23. パチパチと音がしてきたら蓋を開け、水分を飛ばす。
    🕒 07:33
24. 仕上げにごま油小さじ1を回し入れ、全体に広げる。
    🕒 07:48
25. 強めの中火にし、1分半ほど焼いて焼き色をつける。【ここがコツ！】 強めの中火で焼くことでカリッとした餃子に仕上がる。
    🕒 07:59
26. 良い焼き色がついたら、皿に盛り付ける。
    🕒 08:09