日本の定番どんぶり料理「親子丼」をプロの技で。家庭でも簡単に作れる究極の親子丼レシピをご紹介します。シンプルながらも、とろとろの卵と出汁の効いた鶏肉が絶妙に絡み合います。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏もも肉 150g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 (60g) 🛒 Amazonで購入
- 生姜 (皮をむいたもの) 5g 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 砂糖 小さじ1 (5g) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ4 (20ml) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小さじ2 (10ml)代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 小さじ1 (5ml)代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 昆布 1g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約540円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
536kcal
カロリー
42.2g
タンパク質
33.6g
脂質
16.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉150gを1～2cm角に切る。💡 ここがコツ！大きな塊よりも小さな塊の方が、ソースをより多く吸収する。
- 玉ねぎ1/2個 (60g)を1cmの厚さにスライスする。💡 ここがコツ！崩れやすくなり、調理時間が短縮される。
- 皮をむいた生姜5gを細かく刻む。
- 卵2個を、全体が70〜80%混ざる程度に溶きほぐす。💡 ここがコツ！完全に混ぜきらず白身を残すことで、黄色と白の美しいグラデーションになる。
- ボウルに水50ml、砂糖小さじ1 (5g)、醤油小さじ4 (20ml)、酒小さじ2 (10ml)、みりん小さじ1 (5ml)、昆布1gを全て合わせ、よく混ぜる。
- 混ぜ合わせたタレを30〜40分間放置し、昆布の旨味を溶け出させる。
- 小さめの冷たい鍋に植物油と刻んだ生姜を入れ、弱火で数分間加熱する。
- 生姜の香りが出始めたらスライスした玉ねぎを加える。💡 ここがコツ！一般的なレシピでは玉ねぎをソースと一緒に煮込むが、生姜と炒めることで香りが格段に良くなる。
- 玉ねぎにひとつまみの塩を加え、中火で3〜4分調理する。
- 玉ねぎが少し柔らかくなったら火から下ろし、鍋を5〜6分間冷ます。
- 冷ました鍋を再び弱火にかける。
- 切った鶏もも肉を加える。
- 作っておいたタレをじっくりと煮込み、出汁を作る。💡 ここがコツ！昆布の旨味は60℃前後で最も活発に抽出されるため、ゆっくりと加熱する。鍋を一度冷ましたのは、すぐに沸騰するのを防ぐため。
- 7～8分後、昆布を取り出す。
- 鶏肉に弾力があれば調理完了。💡 ここがコツ！加熱しすぎると硬くなるため注意する。
- ここで中火にする。
- 溶き卵を加える。
- 卵は数秒で固まるまで触らない。
- 軽く揺らして、鍋底への固着を防ぐ。
- 火を止め、ふんわりとしたスクランブルエッグのような親子丼を完成させる。
