辻調理師学校で修行し、ミシュラン星付きレストランで腕を磨いた辻シェフが、プロの親子丼レシピを簡単にご家庭で再現できるよう解説します。絶妙な火加減と味付けで、ふんわりとろける卵とジューシーな鶏肉のハーモニーをお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏もも肉 1/2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- ご飯 200g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- しめじ 30g 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 適量 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 100ml
- [A] めんつゆ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 3g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約560円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
919kcal
カロリー
46.5g
タンパク質
46.4g
脂質
85.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 玉ねぎ1/4個の芯を取り、くし切りにする。
- 鶏もも肉1/2枚の肉厚な部分に切れ込みを入れ、筋を取り除く。💡 ここがコツ！火が均一に通るようにするため、肉厚な部分に切れ込みを入れます。
- フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。
- 鶏もも肉の皮を下にしてフライパンで焼く。
- 火を中火（弱）にし、皮がパリパリになるまでじっくり焼く。
- 鶏肉をフライパンから取り出し、皮を上にして置いておく。💡 ここがコツ！皮を上にすることで余熱で身にも熱が入ります。
- 鶏肉を焼いたフライパンに水100ml、めんつゆ大さじ2、砂糖3gを加えて混ぜ合わせる。
- 焼いた鶏肉を一口大に切る。
- フライパンに切った玉ねぎ、しめじ30g、一口大に切った鶏肉を加えて全体に広げる。
- フライパンを強火にかけ、鶏肉に火が通るように適度にひっくり返しながら、鶏肉と野菜にしっかりと火を通す。
- ボウルに卵2個を割り入れ、卵黄と卵白が完全に混ざりきらない程度に混ぜる。
- フライパンに卵液を2回に分けて入れる。💡 ここがコツ！一度に入れると固まりきらないため、分けて入れましょう。
- 卵を入れ終えたら火を止め、蓋をして余熱で仕上げる。
- 火を止めたらご飯200gを盛った丼に盛り付ける。
- 三つ葉を乗せる。
