牛丼

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

おうちで手軽にお店の味を楽しめる、絶品牛丼レシピ。ひと手間加えることで、お肉が柔らかく、臭みも取れて旨味たっぷり！最後の一口まで大満足できる、ご飯が止まらない一品です。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個を5mm幅にスライスし、芯を切り落とす。
🕒 02:58
生姜5gの皮を剥き、みじん切りにする。
🕒 03:11
牛こま切れ肉250g全体に片栗粉大さじ1をふわっとまぶす。
🕒 03:31
💡 ここがコツ！お肉の口当たりが柔らかくなり、旨味を逃がさない。
フライパンに水を張り、沸騰させる。
🕒 03:58
沸騰した湯に片栗粉をまぶした牛こま切れ肉をほぐしながら入れ、中火で再沸騰するまで加熱する。
🕒 04:08
再沸騰したら火を止め、ざるにあげてしっかりと湯切りする。
🕒 04:35
💡 ここがコツ！お肉の灰汁と臭みが取れ、余分な脂も落ちる。湯切り後、灰汁が残る場合はぬるま湯でさっと洗う。
フライパンにサラダ油適量をひき、中火で熱する。
🕒 05:10
みじん切りにした生姜を加え、香りが立つまで炒める。
🕒 05:19
香りが立ったらスライスした玉ねぎを加え、ほぐしながら約2分炒めてしんなりさせる。
🕒 05:30
湯通しした牛こま切れ肉を加えてさっと混ぜ合わせる。
🕒 05:47
砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、水250mlを加え、混ぜて一度沸騰させる。
🕒 06:00
💡 ここがコツ！甘み系の調味料を先に入れることで、お肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなる。
沸騰したらそのまま1分ほど煮る。時々混ぜて表面が乾かないようにする。
🕒 06:31
昆布だし小さじ1/2と醤油大さじ2.5を加え、混ぜ合わせる。
🕒 06:48
中火から弱めの中火で5分煮る。煮ている間も時折混ぜる。
🕒 06:58
5分経ったら火を止める。
🕒 07:13
丼ぶりに盛り付け、お好みで紅生姜適量を添える。
🕒 07:23