リストランテアクアパッツァ 日高良実シェフがイタリア・トスカーナで学んだ、カレイとじゃがいものシンプルなオーブン焼き。たっぷりのオリーブオイルで焼き上げることで、魚の旨味を吸ったじゃがいもが絶品に。家庭で簡単に本格イタリアンを味わえる、シンプルな中にも美味しさのコツが光る一品です。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- カレイ 300g〜400g（1匹） 🛒 Amazonで探す
- じゃがいも 中2個 🛒 Amazonで探す
- イタリアンパセリ 適宜 🛒 Amazonで探す
調味料
- EVオリーブオイル 約100〜150cc 🛒 Amazonで探す
- 塩 適宜 🛒 Amazonで探す
- 胡椒 適宜 🛒 Amazonで探す
調理手順
- カレイの鱗を包丁などで丁寧に取ります。【ここがコツ！】たわしを使う際は、破片が身に入らないよう注意してください。
- カレイの腹に包丁で切り込みを入れ、エラの付け根を外してエラを取り除きます。
- 内臓を抜き、特に胆嚢を潰さないよう注意します。
- 血合いを歯ブラシで丁寧に洗い流します。
- カレイの水気をよく拭き取り、料理に使わない余分なヒレをハサミで切り落とします。
- 火が通りやすいように、カレイの身の厚い部分に切り込みを入れます。
- カレイの両面に塩 適量と胡椒 適量を振り、切り込み部分にもしっかり行き渡らせます。
- 塩胡椒を振った後、10分ほど置いて表面に出た水分を軽く拭き取ります。
- じゃがいもの皮をむき、厚さ5mm程度にスライスします。
- じゃがいもの厚さは、魚の火が通る時間（約15分）に合わせて調整します。
- スライスしたじゃがいもを並べ、片面に軽く塩 適量を振ります。
- エクストラバージンオリーブオイルを軽くひいた耐熱皿にカレイを乗せ、さらにEVオリーブオイル 約100〜150ccをカレイが浸かるくらいたっぷりとかけます。【ここがコツ！】オリーブオイルをたっぷり使うことで、じゃがいもがフライドポテトのように美味しくなります。
- 220度（家庭用オーブンなら250度）に予熱したオーブンに入れ、15分を目安に焼きます。
- 焼き上がったら、お好みでイタリアンパセリ 適量を散らします。
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