リストランテアクアパッツァ 日高シェフが紹介する、イタリア・ピエモンテ地方の万能調味料「バニェットピエモンテーゼ」。2種類のパセリを使った本格ソースは、肉料理はもちろん、パンや魚料理にも相性抜群。家庭で手軽に作れる万能ソースで、食卓を豊かに彩りましょう。
材料リスト
メイン具材 ()
- カーリーパセリ 100g 🛒 Amazonで探す
- アンチョビ 4~6枚 🛒 Amazonで探す
- きゅうりのピクルス 4本 🛒 Amazonで探す
- ゆで卵 2個 🛒 Amazonで探す
- ツナ 1/2缶 🛒 Amazonで探す
- イタリアンパセリ 100g 🛒 Amazonで探す
- にんにく 2個 🛒 Amazonで探す
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで探す
- ケッパー 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- ビネガーを湿らせたパン 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- オリーブオイル 適宜 🛒 Amazonで探す
- パンビネガー 適宜 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々
調理手順
- カーリーパセリ100gの葉を包丁で細かく刻む。
- イタリアンパセリ100gの葉の部分だけをちぎる。【ここがコツ！】 ミキサーやミルサーは使わず、ピューレ状にしない。
- パンにパンビネガー適宜を湿らせる。
- フードプロセッサーにちぎったイタリアンパセリ、ケッパー大さじ2、にんにく2個、鷹の爪1本、アンチョビ4~6枚、ビネガーを湿らせたパン適量を入れる。
- フードプロセッサーで全ての材料を粗めに刻む。
- 刻んだ材料にオリーブオイル適宜を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 オリーブオイルは多すぎないように、しっとりする程度で良い。
- きゅうりのピクルス4本を細かく刻む。
- 刻んだカーリーパセリと刻んだきゅうりのピクルスに、ツナ1/2缶を加えて細かく刻む。
- 刻んだ材料にゆで卵2個を加えて細かく刻む。【ここがコツ！】 卵黄だけでなく卵白も全て入れる。
- ゴムベラで全ての材料を混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせた材料にオリーブオイル適宜を加えて混ぜる。
- 味見をして、味が薄ければ塩少々を加えて調整する。
- もう一度味見をし、酸味が足りなければパンビネガー適宜を加えて調整する。
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