日高良実シェフが「明治北海道十勝生モッツァレラ」を使い、揚げてカリッと、焼いてとろーりの2種類の絶品料理を紹介。簡単でミルク感豊かなモッツァレラの美味しさを自宅で楽しめる、初心者にもおすすめのレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- モッツァレラチーズ代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- ナス 🛒 Amazonで購入
- トマト 🛒 Amazonで購入
- モッツァレラチーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム
調味料
- はちみつ 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩
この料理の食材ガイド
調理手順
- モッツァレラチーズの水分を軽く拭き取る。
- モッツァレラチーズを8分の1に切る。
- 切ったモッツァレラチーズに薄力粉をしっかりとまぶす。💡 ここがコツ！薄力粉でチーズが溶け出す壁を作る。
- 薄力粉をまぶしたモッツァレラチーズに溶き卵をつける。
- 卵をつけたモッツァレラチーズにパン粉をまぶし、手で包み込むようにしっかり押さえつける。
- 170度〜180度に熱した油で、衣をつけたモッツァレラチーズをサッと揚げる。💡 ここがコツ！余熱で火が通るようにし、揚げすぎると中からチーズが出てくるため時間を短くする。
- 揚がったモッツァレラチーズを引き上げる。
- 揚げたモッツァレラチーズにはちみつをかけ、黒胡椒を挽いて添える。
- 別のモッツァレラチーズの表面の水分を拭き取る。
- ナスとトマトを盛り付けを考えて切る。
- 水気を拭き取ったモッツァレラチーズに薄力粉をまぶす。
- 薄力粉をまぶしたモッツァレラチーズに溶き卵をつける。
- 卵をつけたモッツァレラチーズにパン粉をまぶし、上から押さえる。💡 ここがコツ！パン粉を押さえることで火が入りやすくなる。
- 温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、切ったナスとトマトをソテーする。
- ソテー中のナスとトマトに塩を軽く振る。
- ソテーしたナスとトマトを取り出す。
- 同じフライパンに多めのオリーブオイルを入れ、温まったら衣をつけたモッツァレラチーズを焼く。
- モッツァレラチーズの表面を焼き、余熱で火を通す。💡 ここがコツ！火を通しすぎないように注意し、ひっくり返す際は油を向こう側に寄せて跳ねないようにする。
- モッツァレラチーズの両面に良い焼き色がついたら火を止める。
- 皿にソテーしたトマト、ナス、焼いたモッツァレラチーズを盛り付ける。
