リストランテアクアパッツァのシェフ日髙良実が、イタリアの家庭料理、ひよこ豆と魚介のパスタをご紹介。日本では珍しい豆のパスタですが、やみつきになる美味しさです。今回はアレンジとして魚介を加え、より豊かな風味に。ぜひご家庭で本場の味をお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- パスタ 100g 🛒 Amazonで探す
- ひよこ豆（乾燥） 100g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1/4個分 🛒 Amazonで探す
- にんにく 少々
- アサリ 200g 🛒 Amazonで探す
- 冷凍シーフード 200g 🛒 Amazonで探す
- ダイストマト缶 200g 🛒 Amazonで探す
- イタリアンパセリ みじん切り 🛒 Amazonで探す
調味料
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 適宜 🛒 Amazonで探す
- 塩 適宜
- 胡椒 適宜
調理手順
- 乾燥ひよこ豆を一晩水に浸す。
- 水に浸したひよこ豆に水を足し、約40分ボイルする。
- 茹でたひよこ豆の半分をピューレ状にする。【ここがコツ！】ひよこ豆の食感を2種類楽しむため、半分は粒を残し、半分はピューレにする。
- 鍋にオリーブオイル適宜、にんにく少々、玉ねぎ1/4個分を入れ、炒める。
- 別の鍋にアサリ200gと白ワイン100ccを入れ、蓋をして蒸す。
- 玉ねぎを炒めた鍋にダイストマト缶200gを加える。
- 蒸し上がったアサリは殻から身を取り出し、汁ごと炒めている鍋に入れる。
- 茹でたひよこ豆と、作っておいたひよこ豆のピューレも炒めている鍋に加える。
- 鍋にパスタ100gと冷凍シーフード200gを加え、アサリの汁が入った煮汁の中で煮込む。
- パスタと具材を4〜5分煮込む。
- 塩適宜で味を調える。
- 火を止める直前に、エキストラバージンオリーブオイル適宜を回し入れる。
- 器に盛り付け、お好みで黒胡椒適宜とイタリアンパセリみじん切りを添える。
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