調理手順

1. グリーンアスパラガスの根元を包丁で少しだけ切り落とす。
   🕒 00:46
2. グリーンアスパラガスの根元の硬い部分の皮をむく。
   🕒 01:23
3. むいたグリーンアスパラガスの皮をチキンブイヨンを薄めたものに加えておく。
   🕒 01:43
4. グリーンアスパラガスを穂先と根元に分け、根元はピューレ用に、穂先は仕上げ用に切り分ける。
   🕒 01:57
5. ピューレにするグリーンアスパラガスの根元部分と穂先を別々にボイルする。穂先は2〜3分、根元は4〜5分ボイルし、柔らかくする。
   🕒 02:22
6. グリーンアスパラガスをボイルしている間に、玉ねぎを薄切りにする。
   🕒 02:28
7. 鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉ねぎを入れ、甘みが出るまで炒める。
   🕒 02:37
8. ボイルしたグリーンアスパラガスの穂先は、一部残して小口切りにする。
   🕒 03:04
9. 玉ねぎが甘くなったら、洗っていない米100gを加え、米が透き通るまで炒める。
   🕒 03:20
10. ボイルしたグリーンアスパラガスの根元部分は裏ごしし、ピューレにする。
    🕒 03:29
11. 炒めた米に白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
    🕒 03:33
12. 温かいチキンブイヨンを少しずつ加えながら、米を炊き、素材の旨味を吸わせる。【ここがコツ！】お米を炊く上で、いかに素材の旨味を吸わせるかが重要です。特にこのリゾットはアスパラガスの旨味を活かします。
    🕒 04:03
13. 小口切りにしたグリーンアスパラガスを炊いている米に加え、ほとんど同化するくらいまで柔らかく煮込む。
    🕒 04:53
14. 作ったグリーンアスパラガスのピューレを全て米に加え、混ぜながら煮込む。【ここがコツ！】小口切りにしたアスパラガスは柔らかく煮込み、仕上げに加える穂先で食感を楽しむ構成です。
    🕒 05:07
15. 米を炊き進める途中で塩で下味をつける。【ここがコツ！】米の鍋が冷めないよう、常に温かい状態で火を通してください。
    🕒 06:00
16. 米がアルデンテになる少し手前で、残りのチキンブイヨンと、仕上げ用に残しておいたグリーンアスパラガスの穂先を加える。
    🕒 07:05
17. 火を止めて、バター30g、EVオリーブオイル適量、パルメザンチーズ大さじ2を加え、全体に空気を含ませるように混ぜ、一体化させる。【ここがコツ！】火を止めてから空気を含ませるように混ぜることで、お米の粘りが良い状態に仕上がります。
    🕒 07:14
18. 皿に盛り付け、完成。
    🕒 07:56