リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日高良実が、秋の味覚であるサーモンとキノコを使った絶品リゾットの作り方を紹介。家庭で簡単に本格的な味わいが楽しめるレシピです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- サーモン 2枚 🛒 Amazonで購入
- ぶなしめじ 1/2〜1パック 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 1パック 🛒 Amazonで購入
- 米 240g 🛒 Amazonで購入
- フルーツトマト 4個 🛒 Amazonで購入
- レタス 小1個 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 20〜30g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 生クリーム 120cc代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 150cc 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約230円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
377kcal
カロリー
6.3g
タンパク質
13.8g
脂質
59.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鍋にたっぷりの水を入れ、米240gと塩適量を加えて混ぜる。
- 鍋を沸騰させ、米を12分を目安に茹でる。沸騰するまでは鍋底にくっつかないように時々混ぜる。💡 ここがコツ！硬めに仕上げる場合は10分、または8分程度に茹で時間を短縮してください。
- サーモン2枚の両面に塩適量を振る。
- フライパンを温め、サーモンの皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。
- 皮がきつね色になったら裏返して身側も焼く。焼きあがったら火を止めて取り出す。
- マッシュルーム1パックを6等分に切る。
- ぶなしめじ1/2〜1パックは石づきを取り、長いものは半分に切ってほぐす。
- 湯むきしたフルーツトマト4個を横半分に切り、適当な大きさに切る。
- リゾット用のフライパンを温め、オリーブオイル適量またはバター適量をひき、玉ねぎのみじん切り適量を炒める。
- 玉ねぎが軽く炒まったら、切ったぶなしめじとマッシュルームを加えて炒める。💡 ここがコツ！油を吸いすぎないよう、強火で炒め、その後少し火を弱めてキノコから水分を出すように調整する。
- 炒めたキノコに塩適量を振る。
- キノコが炒まったら、白ワイン150ccを加え、アルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだら、生クリーム120ccと切ったフルーツトマトを加えて一度沸騰させる。
- 焼いておいたサーモンを一口大に切り、沸騰したソースに加える。
- レタス小1個の芯を取り除き、手で適当な大きさにちぎる。💡 ここがコツ！生の食感も良いが、少し火が入った方がより美味しいので、仕上げに加える。
- ソースの味見をし、必要であれば塩適量で味を調える。
- 茹で上がった米を湯切りし、ソースの鍋に一気に加える。
- 米とソースをさっと和える。
- 味を見て、必要であれば塩適量を加える。パルミジャーノ20〜30gとオリーブオイル適量を加えて混ぜ、火を止める。
- ちぎっておいたレタスをリゾットに加え、さっと混ぜ合わせる。
- 器に盛り付けて完成。
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