イタリアの家庭料理「カチャトーラ」を、リストランテアクアパッツァの日髙シェフが仔羊と豚肉で同時に紹介。猟師風の意味を持つこの煮込み料理は、白ワインとトマト、オレガノの風味が決め手。手に入りやすい豚肉でも美味しく作れる、本格的なイタリアンレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 仔羊肉 800g 🛒 Amazonで探す
- じゃがいも 200g 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで探す
調味料
- トマト水煮缶 500g 🛒 Amazonで探す
- 白ワイン 適量 🛒 Amazonで探す
- オレガノ 適量 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで探す
- パセリ 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 仔羊肉をとんかつ用くらいの厚さにカットする。【ここがコツ！】仔羊肉が手に入らない場合は豚肉の肩ロースやロース肉、バラ肉などの塊肉で代用できる。
- カットした肉を並べ、両面に塩胡椒 適量を振って下味をつける。【ここがコツ！】焼いている途中で塩胡椒をするよりも、最初に振ることで味が均等になる。
- 玉ねぎを少し厚めのスライスに切る。
- じゃがいもを好みの大きさに切る。
- フライパンにオリーブオイル 適量を熱し、肉の両面にしっかりと焼き色をつける。【ここがコツ！】仔羊肉から脂が出過ぎた場合は、途中でキッチンペーパーなどで拭き取る。
- 肉を焼いたフライパンに切った玉ねぎを入れ、少し火が入るまで炒める。
- 炒めた玉ねぎと焼いた肉を鍋に入れる。
- 鍋に白ワイン 適量を加えてアルコールを飛ばす。
- 鍋にオレガノ 適量と切ったじゃがいも、トマト水煮缶 500gを加える。
- 蓋をして15分煮込む。【ここがコツ！】じゃがいもに火が通るまでを目安にする。オリーブ、ケッパー、アンチョビなどを加えても美味しい。
- 煮込み終わったら味見をし、塩 適量で味を調える。
- 器に盛り付け、彩りとして刻んだパセリ 適量を乗せる。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。