リストランテアクアパッツァ日髙シェフが贈る、りんごとザバイオーネの絶品ドルチェ。手軽に作れるのに本格的な味わい。温かいりんごソテーとふわふわザバイオーネの組み合わせは、特別な日にもぴったり。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- りんご 4個 🛒 Amazonで探す
- バター 80g 🛒 Amazonで探す
- レーズン 40g 🛒 Amazonで探す
- 卵黄 3個分 🛒 Amazonで探す
- リンゴジュース 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- シードル 大さじ3 🛒 Amazonで探す
調味料
- ラム酒 80cc 🛒 Amazonで探す
- シナモンパウダー 少々
- グラニュー糖 60g 🛒 Amazonで探す
調理手順
- りんごの皮を剥き、芯を取り除く。
- りんごの1つは皮付きのまま、残りのりんごは皮を剥いて適当な大きさに切る。【ここがコツ！】皮付きのりんごは彩りのアクセントになる。
- 鍋にバター80gを入れ、切ったりんごを加えて炒める。【ここがコツ！】砂糖は加えずに炒め、りんごの酸味を残す。ザバイオーネの甘みと合わせる。
- りんごから出てくる水気を飛ばすように、最初は強火で、その後中火で炒める。【ここがコツ！】少し焦がすくらいが美味しく仕上がる。
- りんごが炒まったら、レーズン40gを加える。レーズンは戻さずにそのまま使用する。
- 一度火を止め、ラム酒80ccを加えてから再度火をつけ、アルコールを飛ばす。
- ボウルに卵黄3個分とグラニュー糖60gを入れ、よく混ぜる。
- リンゴジュース大さじ3とシードル大さじ3を加えてさらに混ぜる。【ここがコツ！】卵黄1個に対し液体が大さじ2杯と、通常の倍量にすることでふわっとした仕上がりになる。
- 湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ続ける。【ここがコツ！】湯煎は沸騰させすぎず、卵が固まらないように注意しながら混ぜる。
- 周りから徐々に火が入るため、よくかき混ぜて中まで火を通す。ヘラなどで周りから中央に寄せるように混ぜる。
- 泡がしっかり立ち、全体に火が通ったら湯煎から外し、ザバイオーネの完成。
- 皿に炒めたりんごとレーズンを盛り付ける。
- ザバイオーネをかける。
- シナモンパウダー少々を振る。
- お好みで市販のバニラアイスクリームを添える。
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