※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4~6人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
調理手順
- ナス10本のヘタを切り落とし、少し厚めの輪切りにする。
- 切ったナスに塩適量を振り、10分ほど置いてアクを出す。
- ナスから出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！塩でアク抜きをすることで、揚げる際に油を吸いにくくなる。
- ナスに薄力粉適量をまぶし、170℃程度の油でこんがりと素揚げにする。
- トマトソースを作る。ニンニク適量と玉ねぎ適量をそれぞれみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル適量を熱し、みじん切りにしたニンニクを軽く炒める。
- ニンニクに火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
- 玉ねぎが炒まったら、裏漉しトマト1Lを加えて塩適量で味を調え、10分〜20分煮込む。
- モッツァレラチーズ300gを小さく切る。パルミジャーノチーズ100gは使う直前に削っておく。
- 耐熱皿の底にトマトソースを敷き詰める。
- 揚げたナスを重ねるように並べる。
- その上に小さく切ったモッツァレラチーズとパルミジャーノチーズを乗せる。
- 再びナスを乗せ、トマトソースを敷く。
- バジル1pacをちぎってトマトソースの上に散らす。
- モッツァレラチーズとパルミジャーノチーズを乗せる。
- さらにナスを乗せ、トマトソースをかける。
- バジルを乗せ、最後に残りのモッツァレラチーズとパルミジャーノチーズを乗せる。
- 200℃に予熱したオーブンで20分焼く。💡 ここがコツ！ナスを素揚げではなくグリルやオーブンで焼いた場合は、焼き上がりにオリーブオイルをかけると良い。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ナスとトマトのチーズグラタンは作り置きできますか？
A: ナスとトマトのチーズグラタンは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズの代わりに何を使えますか？
A: ナスとトマトのチーズグラタンでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
