「食彩の王国」でも紹介された、ブロッコリーを丸ごと使ったローストです。普段捨ててしまいがちなブロッコリーの葉や茎まで美味しく調理し、はまぐりソースとカレー粉でイタリアンの前菜に仕立てるシェフの技が光る一品です。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- ブロッコリー 1と1/2個 🛒 Amazonで探す
- はまぐり 8ヶ 🛒 Amazonで探す
- フルーツトマト 2〜3個分 🛒 Amazonで探す
- 生クリーム 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- バター 15g 🛒 Amazonで探す
調味料
- カレー粉 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ブロッコリーの硬い茎の部分を切り落とす。【ここがコツ！】皮は剥かずに、茎の皮をつけたまま1/4程度にカットする。
- カットしたブロッコリーを180℃に予熱したオーブンに入れ、10分ローストする。
- ブロッコリーの花蕾（かざい）の部分をソース用に小さめにカットする。
- ブロッコリーの葉っぱを素揚げ用にカットする。
- はまぐり8ヶに少量の水を加えて蓋をし、火にかけて口を開かせる。
- 口を開いたはまぐりの身を取り出し、汁は軽くペーパーで濾す。【ここがコツ！】はまぐりの汁に砂が噛んでいる可能性があるため、濾すことでソースがなめらかになる。
- はまぐりの汁を鍋に入れて少し煮詰め、旨みを濃縮させる。
- 煮詰めたはまぐりの汁に、小さくカットしたブロッコリーを加える。
- 湯引きして種を取り、適当に切ったフルーツトマト2〜3個分をブロッコリーと一緒に軽く和える。
- ソースに生クリーム大さじ1をほんの少し加え、なめらかにする。
- バター15gを加えて混ぜ、溶けたらソースの出来上がり。
- フライパンに油を熱し、カットしたブロッコリーの葉っぱを素揚げにする。【ここがコツ！】水が跳ねるため、必ず蓋を用意する。水分が飛んで音が静かになったら揚げ上がりのサイン。
- ローストしたブロッコリーをお皿に盛り付け、花蕾の部分にカレー粉適量をかける。
- 温めたはまぐりソースをかける。
- 素揚げにしたブロッコリーの葉っぱを添え、葉っぱの部分にもカレー粉適量をかける。
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