日高シェフが師匠ルイジ氏のレシピを再現。マデラ酒とバターが香る、どこか懐かしい昭和のスパゲッティ。椎茸とくるみの意外な組み合わせが絶妙。隠し味のブイヨンがコクをプラス。パスタ専門店で味わったような、原点の味を家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで探す
- 生椎茸 150g 🛒 Amazonで探す
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで探す
- 胡桃 12ヶ 🛒 Amazonで探す
- パセリ 適量 🛒 Amazonで探す
- バター 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- マデラワイン 100cc 🛒 Amazonで探す
- ビーフコンソメ 200cc 🛒 Amazonで探す
- トマトソース 100g 🛒 Amazonで探す
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 胡桃12ヶを1〜2分お湯で茹でて渋皮を剥く。
- フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニク1片を入れ、弱火で加熱して香りを出す。【ここがコツ！】焦がさないように注意。
- ニンニクを取り除き、スライスした椎茸150gを炒める。塩胡椒適量を振る。
- 火から外してマデラ酒100ccを加え、再び火にかけて煮詰める。【ここがコツ！】アルコール度数が高いので必ず火から外す。
- ビーフコンソメ200ccとトマトソース100gを加えて煮詰める。
- 胡桃12ヶを粗めに刻む。
- スパゲッティを表示時間通りに茹でる。
- 茹で上がったスパゲッティをソースに加えて絡める。
- バター適量を加えて溶かし、全体を混ぜ合わせる。
- パセリ適量を加えて混ぜる。
- 器に盛り付けて完成。
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