調理手順

1. 鍋に水2リットルを沸騰させ、昆布10cm 1枚、山椒小さじ1/2、生姜薄切り5～6枚を加える。
   🕒 01:19
2. 水2リットルに対し2%の塩を加えて混ぜ、山椒、生姜、昆布の香りが立ったら火を止める。
   🕒 02:03
3. 塩水をボウルに移し、氷水で冷ます。
   🕒 02:51
4. 枝豆の両サイドをはさみでカットする。【ここがコツ！】豆が出やすくなり、美味しい塩水が吸い込みやすくなる。
   🕒 03:28
5. 枝豆に少量の水をかけ、塩適量をふりかけてもみ込む。
   🕒 03:58
6. 枝豆をさっと水洗いし、埃や汚れを洗い流す。
   🕒 04:17
7. フライパンに水洗いした枝豆を広げ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
   🕒 04:42
8. 3～4分経ったら一度かき混ぜて上下を返す。【ここがコツ！】少し焦げ目がつくくらいが良い。
   🕒 05:16
9. 必要であればローズマリー1〜2本を加え、再び蓋をして中火で3～4分蒸し焼きにする。
   🕒 05:42
10. 蒸し焼きにした枝豆を皿にあけて粗熱を取る。
    🕒 06:13
11. ブロッコリーは房を茎から外し、水に入れる。
    🕒 06:43
12. 軸の根本に十字の切り込みを入れ、大きい株は小さく切って一口大にする。
    🕒 06:59
13. 茎の部分の硬いところをきれいに掃除する。
    🕒 07:19
14. 沸騰した湯にサラダ油大さじ1と塩少量を入れ、ブロッコリーを少し硬めに茹でる。【ここがコツ！】鮮やかな緑色になり、少し硬めに茹でるのがポイント。
    🕒 07:37
15. 茹でたブロッコリーを冷水に取り、ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取る。【ここがコツ！】房の部分の水分をしっかり切ること。
    🕒 08:20
16. 冷ました塩水を清潔な保存容器に入れる。
    🕒 08:48
17. ブロッコリーとカニかま7～8本を塩水に漬け込む。
    🕒 08:53
18. 粗熱が取れた枝豆を塩水に漬け込む。
    🕒 09:21
19. 冷蔵庫で保存し、翌日から食べ始め、4～5日を目安に食べきる。
    🕒 09:30
20. 好みで盛り付け、必要であればごま油やマスタードを添える。
    🕒 10:32