水餃子

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

福島県の伊達鶏のひき肉と玉ねぎで作る、モチモチ皮の水餃子。鍋仕立てで体が温まる、寒い時期にぴったりの一品です。自家製皮と絶品黒酢ダレで本格的な中華料理を家庭で楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、塩小さじ1/2を振り、しばらく置いて水気が出たらペーパータオルで包んで水気を絞る。残りの玉ねぎ1/2個はすりおろし、しっかりと水気を絞る。
🕒 01:35
ボウルに鶏ひき肉200gを入れ、塩少々、こしょう少々、オイスターソース大さじ1、酒大さじ2を加えてよく練る。
🕒 02:21
💡 ここがコツ！粘りが出るまでしっかりと練り混ぜることで、あんが美味しく仕上がります。
粘りが出たら、すりおろした生姜大さじ1、水気を切ったすりおろし玉ねぎ、水気を切ったみじん切り玉ねぎを加え、さらに混ぜる。
🕒 02:51
ある程度固くなったら、ごま油小さじ1を加えて混ぜる。作ったあんをバットに広げ、下に氷水を当てて冷やす。
🕒 03:30
💡 ここがコツ！あんを冷やすことで早く固まり、包みやすくなります。
ボウルに小麦粉120gと塩少々を入れ、熱湯80ccを加えて麺棒で混ぜ合わせる。
🕒 04:09
💡 ここがコツ！お湯を使うと生地が扱いやすくなり、もちもち感が増します。
粉と湯がなじんだら手でひとまとめにし、ボウルの中で練る。ラップをして約5〜10分置く。
🕒 04:56
まな板の上で生地を練り、棒状に伸ばす。
🕒 06:03
棒状の生地を12等分に切り分け、切り口を両側に向け、打ち粉をして麺棒で丸く伸ばす。
🕒 06:12
💡 ここがコツ！中心を厚めにすると、均等に伸ばしやすくなります。
伸ばした皮に冷やしたあんを乗せ、半分に折ってしっかりと閉じ、半月状にする。ぴったり合わせた端からひだを寄せながらしっかりと閉じて包む。
🕒 06:59
💡 ここがコツ！あんが固まっていると包みやすいです。
沸騰したお湯に包んだ餃子を入れ、浮き上がってくるまで茹でる。
🕒 08:08
ボウルにみじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく小さじ1、生姜小さじ1、あさつき大さじ1、赤唐辛子少々を入れる。
🕒 08:35
別の器で醤油大さじ1と黒酢大さじ2を混ぜておく。
🕒 08:52
太白ごま油大さじ4をしっかりと熱し、煙が出るくらいになったらタレの材料が入ったボウルにかける。醤油と黒酢を合わせたものを加える。
🕒 09:12
チキンスープ800~900ccを温め、お吸い物程度の味になるように塩少々で味を調える。茹で上がった餃子とチキンスープを土鍋に入れ、お好みの青菜適宜を加えて完成させる。
🕒 10:29