調理手順

1. 木綿豆腐を厚さ1cm、長さ5cmの棒状に切る。
   🕒 02:16
2. 豆腐に塩を軽く振り、溶き卵半量をかけてなじませる。
   🕒 02:46
3. フライパンに太白胡麻油をひいて熱し、卵をつけた豆腐を弱火で焼く。表面に焼き色がついたら取り出す。【ここがコツ！】ゆっくりと焼くことで焼き目がつき、味が乗りやすくなる。
   🕒 03:09
4. かぶは皮を厚めにむき、くし形に切る。
   🕒 03:40
5. 鶏むね肉の皮を取り、厚い部分を半分に切る。
   🕒 04:19
6. 鶏むね肉を豆腐と同じくらいの大きさに切り揃える。
   🕒 04:49
7. 鶏むね肉に塩、胡椒を振り、残りの溶き卵をかけてなじませる。【ここがコツ！】卵を馴染ませることで味がつきやすくなる。
   🕒 05:01
8. さらに片栗粉少々をまぶし、なじませる。
   🕒 05:38
9. 豆腐を焼いたフライパンに太白胡麻油少々を足し、鶏むね肉を入れて焼く。表面に焼き色がついたら取り出す。【ここがコツ！】中はほんのりロゼ色になるくらいで良い。
   🕒 06:21
10. フライパンにかぶとしいたけを入れて炒める。
    🕒 07:37
11. 香りが立ってきたら、にんにくスライス15g、しょうがスライス15g、長ねぎスライス15g、唐辛子輪切り5gを加えて炒め、香りを引き出す。
    🕒 07:59
12. 薬味の香りが立ったら紹興酒大さじ2、水250ccを加え、焼いた豆腐を戻し入れる。
    🕒 08:20
13. 塩適宜、胡椒適宜、粗挽き黒胡椒適宜で味を調える。【ここがコツ！】吸い物より少し濃い目の味付けにする。
    🕒 08:50
14. 味を調えたら、焼いた鶏むね肉を戻し入れ、ひたひたになるようにする。
    🕒 09:49
15. 蓋をして2〜3分煮込む。
    🕒 10:01
16. 別の容器に酢大さじ3、片栗粉小さじ1、胡椒少々を混ぜ合わせる。
    🕒 10:14
17. 煮込み終えた鍋に、作っておいた合わせ調味料を回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
    🕒 11:05
18. 器に盛り付け、彩りにあさつき、赤ピーマンを添える。
    🕒 12:07
19. 熱した太白胡麻油大さじ2を回しかけて完成させる。【ここがコツ！】熱した太白胡麻油をかけると風味が立ち、冷めにくくなる。省略しても良い。
    🕒 12:19