厚揚げと豚ひき肉をたっぷり使った、ご飯が進む甘辛味の挟み煮込みです。見た目も豪華でボリューム満点、脇屋シェフの秘伝の調理法でジューシーに仕上げます。食卓を彩る一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 厚揚げ 2丁 🛒 Amazonで購入
- 万願寺唐辛子 1本 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 50g 🛒 Amazonで購入
- しいたけ 30g代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 50g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（みじん切り） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- しょうが（みじん切り） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- [A] 塩 少々
- [A] 胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] スープ 250ml（顆粒のスープの素を表示通りに溶く） 🛒 Amazonで購入
- [B] 胡椒 少々
- 太白胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 大さじ1 1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,020円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
714kcal
カロリー
59.7g
タンパク質
29g
脂質
56g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 万願寺唐辛子1本を縦に割って種を取り、ひと口大に切る。
- 厚揚げ2丁に熱湯をかけて油抜きする。四等分に切り、厚みの半分くらいまで切り目を入れる。
- しいたけ30gと玉ねぎ50gをみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉50gを入れ、酒大さじ1、醤油小さじ1、胡椒少々、塩少々を加えてよく練り混ぜる。💡 ここがコツ！塩を入れることで肉に粘りが出て硬くなる。
- 肉に粘りが出たら、しょうが小さじ1、ねぎ大さじ1、切っておいた玉ねぎ50g、しいたけ30gを加え、さらによく混ぜる。
- 最後に胡麻油大さじ1を加えて混ぜる。
- 切り目を入れた厚揚げに、作っておいた肉あんを挟む。
- ボウルに酒大さじ2、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、スープ250ml、胡椒少々を加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
- フライパンに太白胡麻油大さじ1をひき、肉を挟んだ面を下にして厚揚げを並べて焼く。
- 肉の表面がこんがりと焼き色がついたら裏返し、作っておいた合わせ調味料を加える。
- 強火で沸かし、沸騰したら蓋をして弱めの中火で5〜6分煮る。💡 ここがコツ！蓋をして対流させることで旨みを引き出す。
- 火を弱め、水溶き片栗粉大さじ1を半量ずつ、とろみ具合を見ながら加える。
- 仕上げに胡麻油大さじ1と1/2を回し入れる。
- 万願寺唐辛子を加えてもう一度蓋をし、2分ほど煮る。万願寺唐辛子に軽く火が入れば完成。
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