調理手順

1. 万願寺唐辛子1本を縦に割って種を取り、ひと口大に切る。
   🕒 01:47
2. 厚揚げ2丁に熱湯をかけて油抜きする。四等分に切り、厚みの半分くらいまで切り目を入れる。
   🕒 02:55
3. しいたけ30gと玉ねぎ50gをみじん切りにする。
   🕒 03:40
4. ボウルに豚ひき肉50gを入れ、酒大さじ1、醤油小さじ1、胡椒少々、塩少々を加えてよく練り混ぜる。【ここがコツ！】塩を入れることで肉に粘りが出て硬くなる。
   🕒 03:50
5. 肉に粘りが出たら、しょうが小さじ1、ねぎ大さじ1、切っておいた玉ねぎ50g、しいたけ30gを加え、さらによく混ぜる。
   🕒 04:50
6. 最後に胡麻油大さじ1を加えて混ぜる。
   🕒 05:28
7. 切り目を入れた厚揚げに、作っておいた肉あんを挟む。
   🕒 06:05
8. ボウルに酒大さじ2、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、スープ250ml、胡椒少々を加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
   🕒 08:01
9. フライパンに太白胡麻油大さじ1をひき、肉を挟んだ面を下にして厚揚げを並べて焼く。
   🕒 07:28
10. 肉の表面がこんがりと焼き色がついたら裏返し、作っておいた合わせ調味料を加える。
    🕒 09:18
11. 強火で沸かし、沸騰したら蓋をして弱めの中火で5〜6分煮る。【ここがコツ！】蓋をして対流させることで旨みを引き出す。
    🕒 09:53
12. 火を弱め、水溶き片栗粉大さじ1を半量ずつ、とろみ具合を見ながら加える。
    🕒 11:24
13. 仕上げに胡麻油大さじ1と1/2を回し入れる。
    🕒 12:31
14. 万願寺唐辛子を加えてもう一度蓋をし、2分ほど煮る。万願寺唐辛子に軽く火が入れば完成。
    🕒 12:49