※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- むきえび200gを解凍し、片栗粉と塩少々をまぶして揉み洗いした後、水気をしっかり切る。
- 米2合分を洗い、30分浸水させてから水気を切る。
- 炊飯器に水とほんだし（表示の割合）、ホタテ水煮缶1缶（汁ごと）を入れ、水気を切った米を加えて炊飯する。
- ボウルに水気を切ったむきえびを入れ、塩少々とこしょう少々を振ってよく揉み込む。
- むきえびに卵白1/2個分を加えて混ぜ、さらに片栗粉大さじ1を加えて全体になじませる。
- 仕上げに太白ごま油大さじ1を加えてひと混ぜする。💡 ここがコツ！冷蔵庫で20〜30分休ませると、エビが硬くならずプリプリに仕上がります。
- フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、干しえび大さじ2を入れて香りが立つまで炒める。
- むきえびを加え、表面の色が変わる程度に広げて炒めたら、一度皿に取り出す。
- 同じフライパンにざく切りにした万能ねぎ1把とフライドオニオン大さじ2~3を入れ、香りが立つまで炒める。
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2としょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えてさらに炒める。
- 酒大さじ3を加えて香りを立たせ、シーズニングソース大さじ3を加える。
- 炒めたむきえびをフライパンに戻し、全体に味がなじむまで炒めたら、再度皿に取り出す。💡 ここがコツ！エビが硬くなるのを防ぐため、一度取り出してください。
- 残ったタレのあるフライパンに炊き上がったご飯を入れ、ほぐしながら炒める。
- だし約100ml（ほんだしを溶いた水）を数回に分けて加え、ご飯の柔らかさを見ながら炒め合わせる。
- シーズニングソース大さじ1とこしょう少々を加えて味を調える。
- 取り出しておいたむきえびを戻し、全体が均一になるまでしっかり炒め合わせる。
- 皿に盛り付け、お好みで目玉焼き（卵1個分）を乗せて完成させる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: シャーレンファン（蝦仁飯）の保存方法を教えてください。
A: シャーレンファン（蝦仁飯）は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: シャーレンファン（蝦仁飯）で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
