プリプリの海老とサクサクの衣が絶妙なフリッターの作り方を中華のプロが伝授。失敗しない海老の下処理と衣作りのコツを丁寧に解説します。おもてなし料理にもぴったりの、ご家庭で熱々フリッターを再現できる最高の逸品です。
材料リスト
メイン具材 (3～4人前)
- 海老 15尾 🛒 Amazonで購入
- そら豆 10粒 🛒 Amazonで購入
- 卵白 大さじ1強代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1強代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 75g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 水 75g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 花椒塩 適宜 🛒 Amazonで購入
- レモン 適宜 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
98kcal
カロリー
2.7g
タンパク質
0.9g
脂質
19.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 冷凍海老を流水で解凍し、塩と片栗粉を全体に振り揉む。水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。💡 ここがコツ！ぬめりを取る大切な工程。
- ボウルに下処理した海老を入れ、塩少々と胡椒少々を振り揉み込む。粘りが出るまでよく揉む。
- 卵白大さじ1強を加え、さらにしっかり混ぜてなじませる。💡 ここがコツ！卵白を加えることで海老が縮むのを防ぎ、味が乗りやすくなる。
- 片栗粉小さじ1強を加え、海老全体にまとわりつかせるように混ぜる。💡 ここがコツ！海老に薄い膜ができ、衣がつきやすくなり、縮みにくくなる。
- 別のボウルに薄力粉75gと水75gを入れ、ホイッパーで混ぜる。硬さを見ながら水を加え、とろりとした状態に調整する。💡 ここがコツ！水と薄力粉は同量が目安。
- 衣にベーキングパウダー小さじ1/2を加え混ぜる。太白胡麻油大さじ1を加え、さらに混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！この硬さを覚えておけば失敗しない。
- 揚げ油を180℃に熱する。下味をつけた海老の尻尾を持ち、衣をつけて油に入れる。💡 ここがコツ！尻尾には衣をつけないことで、美しいピンク色に仕上がる。
- 箸で触って表面が固まったら、海老を一旦油から引き上げる。
- そら豆10粒も同様に、薄めに衣をつけて油に入れ揚げる。表面の衣が固まったら油から引き上げる。
- 油の温度を190℃に上げる。海老とそら豆を戻し入れ、さっとひと混ぜして一気に揚げる。💡 ここがコツ！二度揚げすることで表面がカリッと仕上がる。
- 揚げた海老とそら豆をペーパータオルの上に広げて油を切る。
- 皿に盛り付け、くし型に切ったレモン適宜や花椒塩適宜を添えて完成する。
