調理手順

1. キャベツをざく切りにし、芯を切り落とす。キャベツ1kgの半分(500g)を使用する。
   🕒 00:48
2. 切ったキャベツをボウルに入れ、塩10g（キャベツの2%）を振る。手でしんなりするまでしっかり揉み込む。
   🕒 01:23
3. キャベツに花椒10粒と唐辛子3〜4本を加え、混ぜる。
   🕒 02:05
4. 混ぜたキャベツをジッパー付きの袋に入れ、空気をしっかり抜いて封を閉じる。
   🕒 02:18
5. 常温または冷蔵庫で3日間漬ける。夏場は1日常温に置き、その後冷蔵庫で保存する。【ここがコツ！】漬け込むことで酸味と旨味が引き出される。
   🕒 02:46
6. ローズマリー酢を作る。ペットボトルに酢300〜400ml、昆布10cm角程度、ローズマリー2本を入れ、一晩漬け込む。
   🕒 03:48
7. フライパンに豚バラ肉を入れ、焼き色がつくまで炒める。
   🕒 04:21
8. 豚肉から脂が出てきたら、太白胡麻油大さじ2を加えて強火で炒める。
   🕒 04:33
9. 肉の色が白っぽくなったら、漬け込んだキャベツを加えて炒め合わせる。
   🕒 04:54
10. 全体にローズマリー酢大さじ6を回し入れる。
    🕒 05:10
11. 蓋をして3分間煮込む。
    🕒 05:31
12. 蓋を開け、胡椒適宜を挽き入れて全体を混ぜ合わせる。
    🕒 06:34
13. 仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れ、完成させる。
    🕒 07:05