※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- ほうれん草 → 代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉1枚に塩麹大さじ2を揉み込む。
- 長ねぎ（青い部分）10cm程度、しょうが1片、唐辛子2本、花椒10粒を鶏肉にまとわせる。
- 塩麹、長ねぎ、しょうが、唐辛子、花椒を揉み込んだ鶏肉を耐熱のジッパー付きの袋に入れる。
- 袋に料理酒200mlと塩小さじ1を加えて、空気を抜きながら袋の口をきっちり閉める。
- 鍋に水2リットルを入れ、鶏肉が入った袋を沈めて軽く重しを乗せる。
- 鍋を強火にかけ、約15分かけてゆっくりと沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、蓋をしてそのまま約10分置く。
- 鶏肉を鍋から取り出し、氷水に浸けて急冷する。💡 ここがコツ！急冷することで肉が硬くならず、ジューシーに仕上がります。
- ソースを作る。小鍋に太白ごま油大さじ5を入れて熱する。
- ボウルに入れた長ねぎ（輪切り）約10cmの上に熱したごま油を回しかける。
- ボウルにシーズニングソース大さじ5（または醤油）とこしょう少々、料理酒大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
- 冷やした鶏肉の水分を軽く拭き取る。
- 鶏肉を食べやすい厚さに切る。
- 器にご飯（チキンスープで炊いたもの）適宜と切った鶏肉を盛り付ける。
- 半熟卵1個とほうれん草適宜を添える。食べる時に、作っておいたソースを好みの量かける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った海南鶏飯はどのくらい保存できますか？
A: 海南鶏飯は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 海南鶏飯で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
