脇屋シェフが若き日に感銘を受けた、白菜の甘みを存分に引き出したシンプルなクリーム煮と、白菜の葉を使ったさっぱりサラダの二品。中華の基本が詰まった、心温まる一皿をお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 白菜 200g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 干し貝柱（戻したもの） 約70g 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 100ml代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 100ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 白菜（頭の部分、サラダ用）代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1 1/2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] スープ 300ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 適量
- [A] 水溶き片栗粉 大さじ2 1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [B] 生姜 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] あさつき（小口切り） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 花椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 唐辛子 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 少々 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
1人前の費用目安: 約1,070円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
761kcal
カロリー
39.6g
タンパク質
44.5g
脂質
54.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 白菜（クリーム煮用）の芯の部分を、繊維に沿って食べやすい大きさに切る。
- フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、干し貝柱約70gを炒める。
- 香りが立ったら酒大さじ1と1/2とスープ300mlを加えて煮立て、切った白菜200gを加える。
- 火を強め、蓋をして白菜がしんなりするまで約8分煮る。
- 塩で吸い物より濃いめを目安に味を調える。
- 生クリーム100mlと牛乳100mlを加える。
- スープを少量取り分け、水溶き片栗粉大さじ2 1/2を溶いて、白菜全体に回し入れる。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は後からとろみがつくため、最初は少なめにし、様子を見ながら加えてください。
- とろみがついたら大皿に盛り付ける。
- 白菜の頭の部分（サラダ用）を、食べやすい大きさに手でちぎり、水洗いして冷蔵庫で冷やしておく。💡 ここがコツ！食べる直前まで冷蔵庫で冷やすと、パリパリとした食感になる。
- ボウルにごま油大さじ2、酢大さじ1、醤油少々、塩少々を入れて混ぜる。
- その後、生姜小さじ1、あさつき小さじ1、花椒少々、唐辛子少々を加えてよく混ぜ、薬味ダレを作る。
- 食べる直前に、ちぎって冷やしておいた白菜に薬味ダレを加えて和える。
