Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the core of the napa cabbage (for creamed dish) into bite-sized pieces along the fibers.
- Heat 1 tbsp of White Sesame Oil in a frying pan and sauté approx. 70g of Dried Scallops.
- Once fragrant, add 1 1/2 tbsp of Cooking Sake (Rice Wine) and 300ml of Soup Stock, bring to a boil, then add 200g of sliced Napa Cabbage.
- Increase heat, cover with a lid, and simmer for about 8 minutes until the napa cabbage softens.
- Season with salt to a consistency slightly saltier than clear broth.
- Add 100ml of Heavy Cream and 100ml of Milk.
- Take a small amount of the soup, dissolve 2 1/2 tbsp of Potato Starch Slurry in it, and pour it over the napa cabbage. (Key Tip!) The potato starch slurry will thicken as it cooks, so start with a smaller amount and add more as needed.
- Once thickened, transfer to a large plate and serve.
- Tear the core part of the napa cabbage (for salad) into bite-sized pieces, wash with water, and chill in the refrigerator. (Key Tip!) Chilling it in the refrigerator until just before serving will result in a crisp texture.
- In a bowl, combine 2 tbsp of Sesame Oil, 1 tbsp of Vinegar, a little Soy Sauce, and a little Salt.
- Then, add 1 tsp of Ginger, 1 tsp of Chives, a pinch of Sichuan Peppercorns, and a pinch of Chili Peppers, and mix well to create the dressing.
- Just before serving, add the dressing to the torn and chilled napa cabbage and toss to combine.
🌾 Recommended Rice for This Dish
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